明代地理学家徐霞客说：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。品味黄山，其实只看它的云中仙境是不完美的，还得尝尝黄山特色美食，震撼人心的胜景，念念不往的美食，这才是黄山神奇的地方。

全国最著名的有八大菜系之一，发源于古徽州民间。徽州地区山珍野味非常丰富，有野兔、野鸭、山鸡、鳜鱼、石鸡、石耳、甲鱼、香菇、木耳、竹笋等，为徽菜烹调提供了丰富的原料。

明清两代，徽商称雄中国商界数百年。沿着徽商的足迹，徽菜冲出山沟走向全国。一些擅烹饪的徽州人背井离乡去外埠摆摊开店。《老上海》一书记：“沪上菜馆，初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、苏州、镇江诸馆，而最先进入上海的是徽菜。”

徽菜经历了几起几落，建国后，徽菜在继承传统技艺的同时，又有了创新与发展。

1★石耳炖老母鸡

石耳炖老母鸡

此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。

石耳具有养阴止血功效，主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《纲目》渭其“明目益精”，以石耳配用益气补血之母鸡，则此汤英能养阴止血，补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。

石耳

徽菜名品，石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，古人说石耳“作羹饷客，最为珍品”。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾开胃、补虚损、壮盘骨之功效。石耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。

2★徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

臭鳜鱼

鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3★毛豆腐

毛豆腐

“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

毛豆腐

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

4★爆炒河螺丝

爆炒河螺丝

黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺丝，质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，深受食客喜爱

5★野生蕨菜

野生蕨菜

黄山蕨菜长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，是黄山有名的山菜。可作鲜食，也可盐腌，还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟，再炒食或冲汤；盐腌时应选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成酸菜备食；干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。

野生蕨菜

此菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿等功效。有食疗的作用，营养非常丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物及钙、磷等，被称为“山菜之王”，畅销中国、日本。　

6★笋衣蒸火腿

笋衣蒸火腿

笋衣蒸火腿的笋衣采用黄山地区纯天然野生毛竹笋的嫩衣，经水煮后烘干而成。含有丰富的粗纤维，新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆；制成笋干食之除口感鲜美之外，提高了笋柔韧度，增强了咀嚼的感官享受，刺激唾液分泌，利于消化。

干笋衣

把笋衣一片一片，整齐的码放在砂锅里，在阳光下熠熠生辉。肥瘦相间的火腿片，是从挂在墙上的火腿上现切的，锅底码放着黄山特产竹笋片，蒸熟后竹笋中透着肉香，肉香中带着清香，入口即烂，特别好吃。

1.特产小吃★五城茶干

五城茶干

五城茶干初步成型后，配以秘制好酱（酱油以本镇洪昌酱园的豆汁原油，或从屯溪程德馨酱园购来），用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等调料6个时辰慢煮，悉心调色，仔细入味。此时的五城茶干，营养丰富，回味悠长，口感筋道，百吃不厌。

2.特产小吃★黄山烧饼

黄山烧饼

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是徽州最具特色的小吃之一。馅是梅干菜的，辣，很香，符合徽州人的重口味。外面的壳黄亮亮的，一层一层的，咬起来脆脆的!