酸菜白肉都知道是一道满族菜，做这道菜呢也非常简单，主要的食材就是酸白菜、五花肉这两种。酸白菜是东北人年年冬天不可缺少的食材，在东北基本上都会有半人高的酸菜缸子。每到快入冬时都会屯些萝卜白菜，腌一缸子酸菜。在没有大棚的时候，冬春季节的东北由于气候原因，食材屈指可数，基本上就靠自己腌制的酸菜过日子。白肉指的是清水煮肉。酸菜白肉是东北人餐桌上必备一道佳肴，五花肉油而不腻，酸菜清脆可口，老少皆宜。

首先我们先把做这道菜的材料准备好：酸菜，五花肉，葱姜，十三香，粉条，家中基础调料，肉和酸菜根据人多少而定量，放调料就是根据个人口味，提醒一下买的五花肉的时候一定要看看肉的表面处理干净没有，如果没有处理干净可以用镊子把猪肉上的毛毛进行再处理，也可以用刀刮干净，吃到自己肚子里的东西还是收拾干净一些的好。

冲干净放入砂锅中，放凉水没过肉身，大火煮开后将浮沫用勺子撇去，放入八角，花椒，葱姜，然后小火煮二十分钟，关火在锅中放凉，将肉捞出的时候，肉汤也要留着备用。将肉捞出来后切片，切得尽量薄一点，热的时候不好切，想要切得更薄可以在冰箱中冷冻一下再切。这样煮出来的肉肥而不腻会更入味。

拿出来我们腌了七七四十九天的酸菜，将酸菜切丝，越细越好，然后将酸菜丝洗一遍，将水分挤干备用，挤出来的水也要留着备用。然后我们放炒锅锅热后放少许油，将酸菜葱姜十三香炒散，炒干水分，也可以将酸菜特有的香气和酸度加发出来。煮肉的时候用砂锅，先放入一半炒好的酸菜，再将我们切好的五花肉摆上，切得不好看的肉片可以放在下边。

多留几片形状美观的摆在上边起到一个装饰作用，最后放入我们泡好的粉条，粉条不能放在过低，因为无论汤多少都会粘锅。将我们切好的酸菜丝铺在粉条上，将我们留的几片形状好的五花肉铺在上边，最后将我们之前煮肉的汤倒进去，做这道菜时可以加入大骨棒一起煮，大火烧开后，放入糖（是为了提鲜这点很重要），鸡精，蚝油。

尝尝味道可以用盐和胡椒粉适当调调味。盖盖转中小火炖20分钟，这样才能把五花肉炖的嫩滑不腻。吃这道菜的时候沾着蒜汁吃，把蒜捣碎放入酱油醋，俗话说得好吃肉不吃蒜香味少一半，解腻又香。

一道滑而不腻，酸香可口的酸菜白肉就做好了，切记酱油是不用放的，喜欢的话自己可以做一做。可以用小酒精炉，吃很久都是热乎乎的，五花肉最好选择肥一点的，吃起来一点都不腻，嫩嫩滑滑的，非常香，不吃肥肉的都大口大口吃的呼呼的，再给大家提醒一下第二顿会更好吃。