芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。叶盐腌供食用。种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛。种子磨粉称芥末，为调味料.榨出的油称芥子油。

芥菜是我们生活中很常见的蔬菜。它适宜生长在凉爽潮湿的环境，但是耐不住霜冻，在炎热干旱的地区也无法生长。我们国家芥菜的生产地没有明显的边界，除了极其寒冷和极其炎热的地方以外都能生长。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

营养成分

芥菜的营养成分非常丰富，每克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素微克、钾毫克、钙毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

芥菜多吃对身体有好处，而且口感生脆，有很多人喜欢吃芥菜。但是因为其口味微苦有许多小孩子会很抗拒吃它。芥菜的吃法也多种多样，可以用来煮汤、可以爆炒、可以焖、还可以腌制作为下饭菜。南方人大多是将芥菜腌制成酸菜，可以做酸菜鱼，酸菜炒肉等。北方人大多将芥菜腌制为咸菜，比如芥菜丝、芥菜疙瘩等，作为下饭菜。

美味菜肴的制作

清炒芥菜

材料：芥菜、生姜、油、盐、味精

做法：把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用；烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干；把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。

芥菜肉沫

材料：芥菜、瘦肉、食盐

做法：芥菜洗净、瘦肉剁成肉沫备用；芥菜焯水一分钟，捞出立刻放入冷水中，放凉后捞出并拧干水分；将芥菜切小块；剁好之后稍微拧干水分放入盘中备用；热锅热油放入肉沫，迅速将肉沫划散并翻炒至肉沫变白；倒入准备好的芥菜，迅速与肉沫翻炒均匀；放盐。迅速翻炒均匀后关火装盘。