石锅焗美味虾

制作：

1、大连海虾克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。

2、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子克，一切为二的干葱头克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内；

3、再将虾摆放在石锅内，盖上盖子，小火焗15分钟，揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。

4、上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。

自制味汁：

东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁最好在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。

东北石锅豆腐

原料：

自磨豆腐，鲍鱼片，东北木耳，骨头汤，盐。

制作：

1、将自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；东北木耳泡好；石锅入骨头汤，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鲍鱼片煮熟，加盐调味即可。

点评：

食材丰富，营养美味。虽然用骨头汤来炖制，但口感并不油腻，虽然是一道东北风味的炖菜，突出咸鲜味，但在三亚的热带气候里同样也适用。

蟹粉鲟龙筋

原料：

鲟龙筋克、腌制水晶河虾仁30克姜末10克葱花5克蟹粉80克葱段10克姜片10克

调料：浓缩鸡汁10克自然鸡汤粉3克盐1克糖2克胡椒粉1克米醋1克

制作：

1.鲟龙筋切段加葱段、姜片、黄酒、水放入高压锅压30分钟，取出清洗干净，修改成整齐的小块；

2.水晶河虾仁滑油备用；

3.锅烧热加入猪油炒香姜末、蟹粉，加清汤、鲟龙筋、浓缩鸡汁、鸡汤粉、盐、糖、胡椒粉略煮，勾薄芡，淋米醋，推匀，撒入虾仁，装盘撒葱花即可。

红煨牛杂

制作：

1、牛肚克、牛肠克分别洗净，改刀成小块、牛筋克煮烂，切段。

2、锅入猪骨汤克，加入自制辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，加入牛筋煨入味。

3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可

自制辣椒酱：

将圆葱克，辣妹子辣椒酱克，阿香婆牛肉酱克，郫县豆瓣酱克，桂皮、八角各10克，红油克，生姜、香葱各克，拌匀炒香即可。

滚石煳辣鱼

制作·：

1.净锅上火，放入猪油、鸡油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱、八角、山柰、桂皮、陈皮、香茅草、草果和香叶，用小火慢慢炼制，然后捞去渣不用。接着放入干辣椒和花椒炼至煳香，起锅浸泡24小时，即成煳辣油。

2.把江团治净，斩成均匀的细条；毛芋头治净，切成均匀的块，均待用。

3.先把芋头块放入水锅中煮熟，倒出来沥水后，放入烧热的石锅内垫底，并放入适量的沸腾鱼酱拌匀。江团条纳盆，加入十三香粉、鸡精、味精、蚝油、沸腾鱼酱抓匀后，放在芋头块上。

4.净锅上火，放入煳辣油烧至八成热后，先浇一部分入石锅，然后撒上干辣椒节和青花椒，再浇入剩下的煳辣油。待其在高温下沸腾一会儿后，撒上熟芝麻即可上桌。

△自制沸腾鱼酱

说明：自制沸腾鱼酱是把盐、椒麻鸡鲜、鲜露、鸡汁等混合均匀后制成的。这道菜是利用高油温将鱼肉制熟的，因此油温一定要达到八成热或以上温度。芋头块可煮熟，也可蒸熟。最后淋入煳辣油的时候，分两次，第一次淋油使鱼肉熟，第二次淋油是为了使干辣椒和青花椒激出香味，使石锅继续沸腾。也可以把干辣椒和青花椒放入煳辣油锅中激香再一并淋入石锅内。石锅需提前预热至℃。

石板尖椒兔

此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。

制作：

1.把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，纳盆加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆。另把青尖椒切成节。

2.净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油。

3.锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌。

砂锅酸菜炉肉

原料：

带皮五花肉，酸菜，虾干，海螺片，口蘑，骨汤。

制作：

1、将五花肉治净，入阴凉通风处晾干，挂入烤炉熏烤成炉肉，改刀切成长条片；

2、将酸菜切丝，虾干、海螺片分别洗净，三者码入砂锅垫底，摆好炉肉片，加骨汤炖20分钟，点缀焯熟的口蘑即可。

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