材料：

黑鱼1条（克～克），西红柿克，鱼酸菜1袋，海鲜菇60克，莴笋1根，香葱5棵，姜20克，蒜子50克。

调味料：

1.腌鱼料：葱姜水50克，盐2克，料酒10克，鸡蛋1只，生粉2克，色拉油30克。

2.熬酸汤料：猪油20克，菜籽油20克，泡野山椒蓉10克，蒜蓉辣椒酱10克，番茄酱15克，泰国鸡酱10克，浓汤克，盐2克，鸡精2克。

3.菜籽油30克，清油50克，大红浙醋5克，藤椒油2克，青、红线椒圈5克，鲜花椒5克。

做法：

1.用2根长筷子，从鱼嘴插入鱼腹中固定；

2.用刀削去鱼身上的鳞片；

3.抽出鱼腹中的筷子，将鱼鳞冲洗干净；

4.用刀剖开鱼腹，取出鱼内脏；

5.用刀切下鱼头；

6.剔去鱼骨，取下鱼肉；

7.将鱼肉片成1毫米厚的薄片；

8.将鱼片放入保鲜盒中，冲去血水；

9.将鱼骨头剁块，备做他用；

10.将冲好水的鱼片挤干水分放入盆中；

11.鱼片中加入2克盐；

12.将鱼肉抓至起粘；

13.加入少许料酒和适量葱姜水抓拌均匀；

14.打入一个蛋清，充分搅拌均匀；

15.下入少许生粉，搅拌均匀；

16.倒入少许色拉油拌一拌，装入马兜中备用；

17.鱼酸菜包装打开取一半备用；

18.将莴笋改刀切丝备用；

19.姜蒜切末、葱切段备用；

20.西红柿打十字花刀，用开水烫一下；

21.撕去西红柿外皮；

22.将西红柿改刀切成丁；

23.锅上火烧热，下入少许猪油和菜籽油；

24.下入切好的葱段、姜蒜末爆香；

25.将切好的西红柿丁下入锅中翻炒均匀；

26.分别下入10克泡野山椒蓉和10克蒜蓉辣椒酱炒匀；

27.再依次调入15克番茄酱和10克泰国鸡酱，一起小火煸炒至西红柿起蓉成酱；

28.加入一勺浓汤，中火熬2～3分钟；

29.然后分别调入2克盐、2克鸡精；

30.熬3分钟打去渣料；

31.将酸汤倒出备用；

32.锅上火烧热，倒入少许菜籽油；

33.将酸菜下入锅中煸炒一下；

34.下入适量清水；

35.接着将海鲜菇下入锅中；

36.大火烧开后，下入莴笋丝；

37.再次烧开后捞出，垫入盘中；

38.锅加入适量清水烧开，然后下入浆好的鱼片；

39.将鱼片烫熟后倒出控水；

40.将熬好的酸汤倒入锅中；

41.下入烫熟的鱼片；

42.倒入5克大红浙醋；

43.推匀烧开后，装入垫有配菜的盘中；

44.淋入少许藤椒油；

45.将青红线椒圈和鲜花椒炸油淋在鱼片上；

46.再摆上几片西红柿片。

▲大厨提示：

1.黑鱼选择2斤～2斤2、3两左右的，鱼肉最鲜嫩。

2.杀鱼时有粘液，手抓鱼打滑，可以蘸一些生粉就不打滑了。

3.这道菜没有用到鱼骨头，鱼骨可以炖汤用来煮豆腐或下面都可以。

4.放大红浙醋是为了增加这道菜的酸度。

5.最后放的青红线椒圈和鲜花椒炸油，可以根据个人喜好添加。