酸菜鱼是一道非常可口、非常受欢迎的家常菜，它是一道源于重庆的经典菜品，以其独特的口感和与众不同的烹饪技巧而著称。酸菜鱼含有丰富的蛋白质、矿物质，能够给人们提供优质的营养；酸菜鱼里面的酸菜酸酸可口，能够增加食客的食欲。酸菜鱼很多人都知道，但如何自己动手做这样一道美味的菜品，还是需要一定的技巧与方法。

1、准备食材阶段

草鱼（g）、酸菜、泡姜、红泡椒、小葱、干辣椒。

2、处理草鱼阶段

将草鱼切成三部分：鱼头、鱼片、鱼骨。将鱼片、鱼头、鱼骨用啤酒/料酒（50g）、一勺食用盐搅拌一分钟；加入冷水进行清洗，清洗完成之后将鱼片里残余的水挤出。

将清洗好的鱼头、鱼骨、鱼片进行腌制10分钟，啤酒（50g）、胡椒粉（5g）、淀粉/土豆粉（10g）、鸡蛋清（1个）；用手朝着一个方向搅拌1分钟，1分钟后停止搅拌。

3、烧制酸菜鱼阶段

（1）焯水：酸菜放在冷水里煮两分钟，这一步的目的是平衡咸酸度。

（2）干锅：酸菜放锅里炒三分钟，不用加食用油，直炒干酸菜的水分，捞出备用。

（3）炸鱼骨鱼头：将鱼骨和鱼头炸至两面金黄。（这样可以很大程度减少鱼头和鱼骨的腥味）

（4）待到鱼头鱼骨炸至金黄后，将酸菜、生姜、干辣椒、泡椒放在锅里炒出香味儿为止（炒的时候用鼻子靠近锅，闻出香味儿即可）

（5）锅中加入一盆热水，大火烧开，撇去浮沫，之后换中火烧3分钟。等到鱼汤变白时，开始调味，食用盐2克；白糖1克；胡椒粉1克；白醋1克

（6）调完味儿后加入事先准备好的鱼片，在铁锅里煮3分钟即可。

（7）将酸菜鱼捞出装盘，洒上葱花，用热油淋一下，至此，一道美味的酸菜鱼完成了。

注意事项：（1）处理草鱼时，一定要清除草鱼肚子内部的黑膜，因为黑膜有巨大的腥味。

（2）制作酸菜鱼可以选择不同种类的鱼：草鱼肉质鲜嫩、腥味重，但价格便宜，一般饭店里使用草鱼来做酸菜鱼；黑鱼肉嫩，煮鱼片时肉不容易散开；鲈鱼肉质更有弹性、不容易散开、腥味儿小、刺儿不多，最适合做酸菜鱼，缺点是价格是草鱼的2至3倍。