酸菜鱼是一道以鱼为主料，配以酸菜等调料制成的美味菜肴，口味鲜美，酸辣可口。以下是家常制作酸菜鱼的步骤和方法：

鲜活鱼：约克（草鱼、鲫鱼等适合的鱼种）

酸菜：适量（约克），可根据口味增减

豆腐：适量（约半块）

姜：适量

蒜：适量

辣椒：适量（根据口味调整）

料酒：适量

生抽：适量

胡椒粉：适量

鸡精（可选）：适量

食用油：适量

香菜或葱花（装饰用）：适量

处理鱼和调料：

将鱼去除内脏，洗净后斩成块状，用料酒、盐腌制10分钟备用。

酸菜洗净，切成小段。豆腐切块备用。姜、蒜切末，辣椒切段备用。

炒酸菜底：

锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，再加入酸菜翻炒出香味。

炖煮鱼汤：

将炒好的酸菜放入汤锅中，加入适量清水烧开，放入腌制好的鱼块。

加入生抽、白胡椒粉，调味，煮至鱼肉熟透，鲜美出味。

加入豆腐和调味：

鱼肉煮熟后，加入切好的豆腐块，再次煮开，使豆腐入味。

收汁调味：

煮至鱼肉和豆腐入味后，根据个人口味加入鸡精，再煮至汤汁稍微收浓。

装盘和装饰：

将煮好的酸菜鱼倒入大碗或煲中，撒上香菜或葱花做点缀，增添风味和美感。

烹饪过程中，火候掌握要适中，不要让鱼肉煮得过久，以免影响口感。

酸菜鱼的辣度和酸味可以根据个人喜好和口味调整，可以适量增减辣椒和酸菜的用量。

酸菜鱼是一道美味下饭的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃，适合和米饭一起食用。希望这个做法能够帮到你，制作出一道美味可口的酸菜鱼！