在家做酸菜鱼，先放酸菜还是先放鱼？大厨：顺序放错，能好吃才怪！春天这个季节正是补钙的时候，因为多吃一些鱼可以有效的补充身体内的营养，不管是孩子还是老人，那么在春季的时候都需要多吃一些鱼肉，我们平时在做鱼的时候方法也都是有很多的那么有很多的人都是很喜欢吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的味道吃起来特别的鲜嫩，再加上里面还有酸菜特别的开胃，吃起来也都是特别下饭的，即使在做酸菜鱼的时候，我们只需要掌握一定的技巧，那么就可以做出来好吃美味的酸菜鱼了，很多人在做这道菜的时候也都是很纠结的，到底是先放酸菜还是先放鱼呢？大厨表示：顺序放错，能好吃才怪。

我们在家里面做酸菜鱼的时候，首先要买一条新鲜的鱼啊，马云清洗干净之后，把鱼鳞和鱼肚子上的那层黑膜都给去除掉，这样的话就可以减轻鱼腥味儿了，如果是自己在家里面不会宰杀的话，我们在买鱼的时候尽可能的让鱼贩子帮我们宰杀干净，回家之后多清洗两遍就可以了，我们回家之后把鱼头和鱼尾部分去掉，然后把鱼中间的那根刺给剔除下来，然后用刀把鱼切成厚薄均匀的片状，紧接着把鱼片放在碗里面进行腌制。

再往里面加入适量的食用盐，淀粉，料酒，生姜末，花椒葱段，把鱼肉放在盆里面进行腌制，这样的话就可以完全的去除腥味儿了，也可以让鱼肉变得更加的入味，腌制的时候大概15分钟就可以了，在腌制鱼肉的时候就可以来处理酸菜了，我们刚买回来的山寨放在清水中进行清洗一下，然后用手稍微的揉搓，这样的话就可以把更加干净了，然后捞出来沥干水分备用，接下来用刀子切碎备用，准备好生姜和大蒜切成末，再准备一些小米椒和辣椒圈，准备工作全部做完之后就可以起锅烧油了。

锅里面放入少许的油，等到油热到5成热的时候，就可以把提前切好的姜末和蒜末小米椒放在锅里面爆出香味，然后可以把切好的酸菜放在锅里面进行翻炒，等到酸菜味炒出来之后就可以加入泡椒，然后再加入一些清水，盖上锅盖进行炖煮就可以了，等到大火烧开之后加入适量的食用盐，然后进行调味，最后再加入少许的白醋，充分的搅拌均匀之后就可以把鱼骨和鱼尾也放在锅里面这种动作，这样的话但合起来也是非常有营养的，炖煮的时间不需要太长10分钟就可以了。

把鱼汤炖好之后，就可以把腌制的鱼片慢慢的放在锅里面，等鱼片煮熟之后就可以出锅了，在出国之前在盆里面放上一些香菜和花椒蒜末，然后再重新起锅烧油，等到油温热了之后就可以把热油浇在花椒和蒜末上面了，这样的话，一道美味可口的酸菜鱼就做好了，闻起来就特别的想在制作酸菜鱼，这道菜的时候一定要记好先放酸菜，如果是先放鱼的话，那么鱼片熟了，而酸菜的味道还没有煮出来，这样的话，酸菜鱼一点也都不入味，而且要把酸菜放在锅里面先炒熟之后，这样的话就可以完全把酸菜里面的味道激发出来了，这样酸菜鱼做出来才会更好吃。不知道你喜欢吃吗？