酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。中国酸菜的历史颇为悠久，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。现在一提到酸菜，美胖想到的就是酸菜鱼、酸菜白肉、酸菜饺子...哇～想想都要流口水了有没有！

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酸菜鱼

图文

琥珀maggie

巴沙鱼一袋酸菜半包蛋清一个盐适量胡椒粉适量淀粉适量姜适量野山椒适量干辣椒适量花椒一小撮鸡汁少许味精少许香菜适量蒜适量葱适量

1.巴沙鱼一条，室温自然解冻。

2.片片。

3.取蛋清一个。

4.鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

5.加蛋清。

6.适量淀粉。

7.用手抓匀，腌制一会。

8.腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

9.取半颗，冲洗一下。一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

10.切小段。

11.香菜洗净切段。

12.准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

13.起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14.加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

15.倒入酸菜。

16.中小火翻炒三～五分钟。

17.加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。

18.沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。

19.用漏勺捞出酸菜放大碗中。

20.锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

21.鱼片全部放完，转大火。

22.烧开整锅鱼片，关火。

23.倒入步骤19的大碗中。

24.撒香菜。

25.我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。

小窍门：

酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。

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酸菜白肉

图文

英英菜谱

猪肉克酸菜克红薯粉条适量盐8克黄酒5克干辣椒2个胡椒粉适量葱适量姜适量

1.备食材。

2.五花肉洗净切片，酸菜洗净顶刀切丝。

3.食材纳入小碗，准备葱、姜和干辣椒。

4.砂锅中倒水，烧开后放入肉片并撇去浮沫，中小火煮15分钟。也可放葱段姜片去腥增香。

5.大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜煸炒出香气。

6.将肉片和汤一起倒进锅中。

7.放葱、姜末。

8.倒入黄酒。

9.放盐、胡椒粉大火烧开。

10.酸菜、肉片和汤倒回砂锅，盖上锅盖转小火炖10分钟。

11.放粉条稍煮。

12.关火、即成。

小窍门：

红薯粉条用冷水提前泡软，用粉丝替代粉条效果更好，如果放冷水泡软的粉丝则不需要再煮酸菜用清水洗一遍。

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香辣酸菜肉片

图文

緣豆兒

猪梅花肉克四川酸菜克干辣椒15克花椒20粒老姜1块蚝油1汤匙玉米淀粉半汤匙白胡椒粉少许料酒半汤匙盐适量油适量

1.准备好材料。

2.梅花肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟。

3.酸菜洗净切小片。

4.干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净。

5.锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味。

6.加入酸菜和姜末炒出香味。

7.加入一大碗水（有鸡汤肉汤最好），烧开后调入蚝油。

8.将肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻动肉片。

9.然后倒进碗里。

10.再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味。

11.把油淋在碗里的酸菜肉片上就可以了。

小窍门：

1、用四川酸菜做的好吃。

2、这道菜最后浇油不要省，好味大不同。

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酸菜猪肉水饺

图文

老方小雨

清水适量面粉克前腿肉克东北酸菜克料酒适量生抽适量食盐适量鸡精少许小葱2根生姜3片白糖1/2小勺食用油2汤匙

1.备好食材。

2.面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右。

3.将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥。

4.将酸菜冲洗后用刀斩碎。

5.用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜末。

6.用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜末。

7.将饧好的面团揉匀后搓成长条。

8.用刮板成一个个小剂子。

9.用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片。

10.在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状。

11.待饺子包的差不多时，就可以起锅烧水煮饺子了。

12.锅中水开撒点食盐。

13.下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火。

14.锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次。

15.待全部浮起后、即可关火出锅。

16.盛入盘中，喜欢吃辣的也可以调些蒜泥辣酱。

17.蘸着蒜辣酱吃，味道更赞。

小窍门：

1、做肉馅，猪肉选前腿肉、带三分肥七分瘦口味更好。

2、东北酸菜为腌制品，吃前冲洗一下不仅味道更好，吃的也更放心。

3、煮新鲜水饺时、宜滚水下锅，开锅后还需根据情况激2~3次凉水，更熟透好吃。

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竹笋酸菜牛肉米线

图文

沙娅琪琪

米线1袋嫩牛肉克竹笋克酸菜克小葱1根生抽适量醋适量盐适量豆瓣酱1勺淀粉适量香油适量

1.准备材料如图。

2.将牛肉切颗粒加入适量淀粉和香油拌匀；竹笋切小圈，葱头和叶子切好分开放。

3.烧沸水将米线煮3分钟后捞出用凉水浸泡备用。

4.热锅倒油烧至八成热。

5.放入牛肉快速翻炒变色断生。

6.放入1勺豆瓣酱翻炒出香味。

7.放入酸菜翻炒片刻。

8.放入竹笋翻炒1分钟。

9.放入葱头翻炒均匀即可出锅。

10.取碗加入适量生抽、醋、盐和香油，用热汤冲散。

11.再烧沸水，放入米线烫10秒即可捞入碗中。

12.放上美味的竹笋酸菜牛肉臊子和葱花！

13.开动吧！

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