今天要推荐的这道菜，味道属于酸甜苦辣咸中的酸，酸能开胃健食、生津止渴，酸菜通常是指青菜或白菜烹饪出的带有酸味的菜，非常适合胃口不佳的人群。原材料既然为蔬菜，那它的功效更不用多说，常吃能保养脾胃，杀菌通肠。这些蔬菜中的纤维和微量元素都能很好被人体吸收消化。而白菜在这些蔬菜中有非常物美价廉，炒炖煮，无一不鲜美。吃得花样那么多，但要说最好吃的最家常的，我认为非醋溜白菜莫属。

醋溜白菜属于八大菜系中的鲁菜，使用了鲁菜中的醋溜技法。这道菜看起来用材简单，实际想做好吃地道，也不是那么好操作，虽然叫醋溜，但不只是放醋炒炒就行。炒的时候水分很多，酸味不足怎么办，火候、调味和比例，以及放调料的时间是如何掌控的，这些都是要注意的问题。

准备食材：

主料：大白菜

辅料：干辣椒、小葱、大蒜、干花椒、盐、醋、生抽、白糖、淀粉

烹饪步骤：

第一步：把白菜叶处理掉，留下白菜帮斜切成片。将干辣椒切成节，大蒜切成蒜末，葱切成葱末备用。

第二步：准备一个小碗，碗中加入醋、生抽、白糖、适量盐和淀粉，搅拌均匀后备用。

第三步：起锅烧油，下入干辣椒及干花椒爆香，炸出香味后扔掉辣椒花椒。然后下入蒜末及葱末，继续小火爆出香味。

第四步：立即下大白菜，快速翻炒均匀。白菜帮稍微变软，下入调好的料汁，用大火翻炒均匀。翻炒片刻等熟了就可以出锅啦。

温馨小贴士：

1、白菜帮切片切得越薄越好，这样便于入味。

2、白菜很容易出水，因此要大火快速炒，使口感更脆更易炒熟。

3、最好使用猪油来炒白菜，吃起来会更加的鲜嫩。

成品总结：

白菜分为大白菜和小白菜，建议大家选大白菜作为主料，因为我们主要是吃菜帮，大白菜的菜帮厚，更能吃出爽脆的口感。用醋溜方法做出的白菜，色泽鲜亮，爽口开胃，很多家庭通常就是一买几十斤，储藏在家里，不会轻易变质和腐烂。醋溜不仅可以用在白菜上面，像土豆丝、豆芽、包菜等，做出来也同样酸酸甜甜。