酸菜鱼是很多人们非常喜爱的一道美食了，它是四川一道非常有特色的一道美食，鱼肉吃起来色泽柔滑，汤喝起来也是带有一种又酸又鲜的感觉。很多人都非常喜欢吃酸菜鱼，小编我也是非常喜欢吃的，小时候最喜欢吃的就是爸爸做的酸菜鱼，如果要是去外地游玩，酸菜鱼也是我必点的一道美食，关键就是鱼片是没有什么鱼刺的，肉吃起来也是非常的可口，因为我爸爸从小就是卖酸菜鱼的，我爸爸卖了一辈子的酸菜鱼，对酸菜鱼的味道是非常敏感的，长大之后由于我继承了爸爸的衣钵，也做起了卖酸菜鱼的生意，于是爸爸就将我们家里祖传的做酸菜鱼的秘方告诉了我。

做好酸菜鱼是有一定的烹饪技巧的，想要酸菜鱼做的非常好吃，最难把握也是最关键的就是酸菜鱼中的鱼肉的鲜嫩，还要保证酸菜鱼的鱼肉水分不能流失，如果把握不好的话味道就会变了味。但是爸爸告诉我，想要做好酸菜鱼只要加上一步，做成之后的鱼片吃起来是又嫩又滑的。由于这是我们家里祖传的秘方，爸爸偷偷的把秘方告诉了我，还特意交代不要告诉任何外人，但是好的东西一定是要分享的嘛！小编我就偷偷的告诉你们做酸菜鱼的方法吧！如果觉得有用，你们也可以学着做做试试。

首先在处理鱼片的时候一定要非常的细心，鱼片不能切得太厚，也不能切的太薄，如果切得太厚的话做出来的鱼肉不入味；切的太薄也不行，鱼片很容易就会被煮散。同时还要把握好煮的时间，煮的时间不能太长，如果煮的时间太长的话鱼片的厚度会变吃起来的时候会感觉鱼片特别的老，不劲道；等鱼片切好以后再把鱼片的腥味一片一片地去掉，然后把切干净的鱼片冲洗一下，冲洗过后放到一个碗里，再加一点葱姜，胡椒粉，料酒，大概腌制五分钟左右，但需要注意的是；腌制的过程中是不能加入一丁点盐的，那样的话鱼肉就会很容易脱水，再者在煮鱼片的时候也会变得非常的不鲜嫩。

鱼片腌制好以后挂糊这是最关键的一步，多加上这一步可以让鱼肉保持一定的水分，吃起来也更加的柔嫩。先准备一个小碗，一个鸡蛋，然后把蛋清打到碗里，最后加一点豌豆淀粉，搅拌之后再倒入鱼片当中，然后用手把鱼线抓拌均匀，能够使每一条鱼线均匀的裹上面糊。之后起锅热油，油热了以后再放点姜葱，干辣椒和花椒之后；在把切好的鱼片都放入锅中，再往锅里放点清水，用大火煮开，煮开之后把鱼片全部放入锅中，记住一定要一片一片均匀的放，最后在撒一点盐，大概煮上五分钟左右的时间就可以出锅了，一定千万不要煮太长的时间。之后再准备一锅热油，把煮好的鱼肉上面放一些新鲜的花椒，再把热好的热油浇在鱼肉上面。这样会把花椒的香味刺激出来，吃起来也是非常鲜美的。