宅在家做一道酸菜白肉，食材成本花费多，餐桌上难得的奢侈菜！

在我的印象中，第一次吃到酸菜白肉是在北市和平东路上的某料理店吃的。一吃就惊为天人，酸香又脆口的酸菜，解了我最爱的五花肉的腻。加上特制沾酱与其他锅类的配料，现在想到都还会流口水。

之后吃过几间餐厅的酸菜白肉，但还是最喜欢这间的。后来在市场买到好吃的酸菜，所以在家里做过几次酸菜白肉。

这次我想尝试一下还原当初吃到的配料，不过我使用蛤蜊取代小螃蟹，另外省略的还有鸭血与排骨酥，想说已经有还原丸子这个配料，就不要有太多炸物了。重点是食材成本就花费多，朋友说：真够奢侈的。

好了，废话结束。接下来把做法分享给大家，看完快试试。

所用材料

主料：

猪五花火锅肉片1盒、虾6只、蛤蜊半斤、酸菜克、丸子随意、花椰菜1个、鸿喜菇1包、玉米笋1盒

熬高汤料:

猪脊骨1斤、鸡骨架2付、洋葱1个、葱2根、姜5片、米酒1大匙

具体做法

猪脊骨与鸡骨架放入冷水中，用中小火煮到快滚时熄火，焖约3-5分钟。

之后把水倒掉，把猪脊骨与鸡骨架洗干净，把多余的肥肉挑掉后放入锅中。

同一锅加入所有的熬高汤料，加水至锅子的9分满，开大火煮滚，再用最小火煮至少3小时。

我是前一天晚上先煮好，整锅放在炉子上让高汤自然降温，隔天起床后再继续煮。

煮越久，高汤就越浓越好喝。

现在人讲求健康，煮太久怕骨头里的重金属会溶出与怕高普林，所以建议用多点水煮至少3小时，美味与健康之间互相折中一下。

以下是我前一天先煮2-3个小时，放隔夜自然凉，早上起床后继续煮至中午要煮锅之前。

汤都变乳白色了，量也煮到只剩一半，味道非常浓郁。

煮高汤的期间，酸菜切适当大小。

我是横切把酸菜切成约三份后再直切约0.5公分宽。

虾子剪去尖角与长须，花椰菜洗净后切适当大小，鸿喜菇切去底端后一根一根掰开。

包装内的酸菜汤汁不要倒掉，等锅煮好后再加进去增加酸香味。

取一宽浅锅（26cm炖饭锅），先放入酸菜梗的部分。

再铺上其他食材。

洒上盐，再冲入熬好的高汤。

记得先加盐再冲高汤，这样盐才会被高汤均匀带开，不会有某个材料过咸。

盖上锅盖，煮至滚后，再倒入酸菜包装里剩下的汤汁，即可食用。

当然，如果家里有电磁炉或是瓦斯卡式炉的话，就可以边煮边吃咯。

用材料熬的高汤，本身就已经很浓郁，再加上蛤蜊与虾子的鲜甜，更是鲜上加鲜。

酸菜的酸香，化解了猪五花肉与浓厚高汤的腻，只有满口的浓郁与满足。除了酸菜不是自己醃的，其他都是买生鲜食材回来自己做。

这道酸菜白肉，酸爽不油腻的好味道，除了花时间，做法并不难。但材料来源的安心感，是无法取代的，端上桌全家都称赞好吃。