酸菜在我国历史悠久，并且在全国各地都可以制作，虽然原料不尽相同，但是大多都是以绿叶蔬菜作为原材料来腌制。酸菜口味咸酸，有开胃健食、润肠通便、杀菌抗炎、促进消化的效果，适合消化不良、胃肠炎症以及便秘的患者食用。

酸菜除了做酸菜鱼，还有很多食用方法，今天给大家分享一道用酸菜制作的家常菜肴——酸菜肉丝。

配料：

里脊肉约克，酸菜一包，干辣椒段，大葱一根，小葱一根，生姜3片，大蒜子2颗，油，盐，白糖，蚝油，生抽，老抽，鸡精/味精，白胡椒粉，淀粉

做法步骤：

1、里脊肉洗净切丝，大葱切段，小葱切葱花，大蒜拍破，酸菜清水冲洗后切成细丝

2、取一只干净小碗，放入肉丝，再放适量盐、白糖、蚝油、胡椒粉、生抽1勺、老抽1/2勺、淀粉，抓匀码味，腌制10分钟。

3、起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香，下干辣椒段炒出香味，下腌制好的肉丝煸炒至微微变色，盛出备用

4、锅里留底油，下酸菜翻炒，加入白糖，煸炒至酸菜香味出来，下炒好的肉丝一起翻炒，味道充分融合，下鸡精/味精翻炒均匀，关火，起锅装盘。再撒点葱花就可以上桌啦

小总结：

1、给肉码味的时候调料给够，翻炒过程中将不再继续调味。因为酸菜就很咸，所以码味的时候盐要少放

2、酸菜要多炒一下，把里面的涩味都炒出来，白糖可以多加点，炒完后酸菜可以不那么酸

3、酸菜就是随便在小店买的鱼酸菜，大家也可以就地取材，选用自己当地的酸菜