酸菜鱼，江湖菜的先驱，酸辣带劲让你回味无穷

酸菜鱼，相传是重庆江湖菜的开路先锋之一。重庆江湖菜众多，酸菜鱼不算最有特色，却是风靡全国各地，让大众广为接纳的美味菜肴。江湖菜之所以叫江湖菜，只是因为它源于普通大众，百姓家常，具有浓厚的乡土气息，菜的份量“扎实”。

鱼肉的营养价值极高，含有叶酸、维生素A、镁元素、铁、钙等丰富的营养元素。常吃鱼肉，小孩子能变聪明，年轻人能变健壮，老年人能变长寿，实在是一道既美味又营养的良品呀。各地的酸菜鱼都有它自身的特色，但我独爱重庆酸菜鱼的口味，它既不油腻，也不麻辣，连汤都能很好入口，实在是让人忍不住想抱碗痛饮。重庆酸菜鱼的特色在于它的酸菜，非常爽口，以及地处长江上游，鱼的种类丰富，任何鱼在重庆人民手中都能做的很美味。

做酸菜鱼最好是用少刺的鱼，比如鳙鱼、黑鱼等就是做酸菜鱼的绝佳品种。因为少刺的鱼让食客在大快朵颐之时不用担心会被卡到，影响了食欲。片成薄片的鱼肉，裹着蛋清淀粉以及能去除它天生腥味的料酒，静静的躺在一旁享受着它的腌制之旅。在等待鱼肉腌制时刻，将酸菜鱼的灵魂酸菜备好，从坛子里取出陈年老酸菜，切成细丝，放在一旁备用。起锅烧油，先将花椒、干辣椒等佐料放入锅内，待炒出香味再将酸菜等辅料放入，加入适量的清汤或温开水烧开，将鱼排鱼骨等丢入熬制，等汤底变白，便将在“度假”的鱼肉丢入锅中，用筷子轻轻剥开，鱼肉煮熟后便可开吃了。浓浓的汤底，细嫩的鱼肉，爽滑入口，竟一时间找不到其他词语来形容这等美味。

重庆虽说是酸菜鱼的发源地，但在全国各地也是开辟了自己的酸菜鱼特色。比如有的地方做的酸菜鱼里除了酸菜，还多加了其他蔬菜，比如海带丝、玉米、土豆丝等，更具一番风味。终归来说，都是以江湖菜的本源为准，接近百姓生活。酸菜也是各家有各家的特色，有的酸菜味道咸香，有的酸菜竟还有一丝辣味在其中。酸菜夹着滑嫩的鱼肉一起吃，那口感别提有多美了，可能有人习惯一口肉一口菜，但鱼肉夹着酸菜一起吃，听着酸菜在牙齿碰撞间的摩擦声，以及口齿间余留的入口即化的鱼肉的清香，只觉这物只应天上有。没有试过的朋友，下次一定要试试酸菜和鱼肉夹着吃，也许米饭都能多吃几碗呢。

其实传统的酸菜鱼，只是鱼肉混搭着陈年老酸菜，再加上重庆人民热爱的花椒。其他的菜品也就再没有了。最本源的味道才是最纯净的味道，随着时代的进步很多人往酸菜鱼里加了许多其他蔬菜，美其名曰综合口感，其实是破坏了最原始的酸菜鱼味道。鱼肉的鲜香不需要过多的佐料加以辅助，光是清水煮鱼肉，就是一锅美味的佳肴了，酸菜不过是鱼肉用来提味的辅助伙伴而已。想追寻食物本源味道的朋友，不妨试一试只放酸菜当配菜的酸菜鱼，那一锅浓厚的汤底，酸爽的口味，一定会让你食欲大增。

酸菜鱼这道菜其实说简单也简单，虽然用料不是特别复杂，但要想将两种食物结合的近乎完美，也是非常考验实力的。因为在最后一道工序，浇油上，油的控制极为巧妙，一不小心这道清爽的下饭菜就会变成油腻难以入口的酸菜鱼了。待鱼肉煮熟后，将鱼肉和酸菜都盛放在碗中，并在其中放上干辣椒或花椒，锅内烧上一勺左右的热油，滋啦一声浇在上面，顿时香气扑鼻，又不影响汤底的清爽感。

重庆酸菜鱼其实又名酸汤鱼，其做法简单，后经传承至今已演变成各式各样的酸菜鱼。在夏天吃上一份酸菜鱼，尤为痛快。清爽并不油腻的口感，光是喝汤都能喝上几碗，酸菜鱼中还放了祛湿气驱寒的花椒、姜片，再加上营养价值高的鱼肉，几者搭配下来，这道美味的菜肴可堪称食疗养生菜品了。可用来烹制的鱼肉种类繁多，最早以前都以草鱼烹制最佳，经过后期改良，再加上人们口感的挑剔，都爱上了少刺的鱼。老少皆宜，不用担心鱼刺较多而影响口感，少刺的鱼虽少了一些食用时谨慎小心的兴奋感，但也能让食客在享用时百分之百的体会到酸菜与鱼的完美结合。