口味挑剔的我吃酸菜牛肉面只选这家牛得多_酸菜做法

酸菜是一种非常开胃的食材，常见的是酸菜鱼，酸菜肉末面条，酸菜牛肉…，在大多数记忆里，酸菜口味的食物总是比其他口味更胜一筹。相比香辣，它更为清淡和解腻，相比原味清汤，又多了些滋味，清淡的刚好，重口也刚好，尤其是秋冬季节里，大多数小餐馆都对于酸菜情有独钟，能够搭配出多种小吃来，就连日常生活中，很多家庭也会将酸菜作为一种小菜日常食用。酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。我斗胆命名为：南酸菜。东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。言之凿凿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。而牛得多面馆将酸菜与牛肉搭配，推出酸菜牛肉面。酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。说起酸菜，小编便想起这家牛得多酸菜牛肉面。酸菜清脆爽口，牛肉鲜嫩又有些许韧劲。牛骨汤有营养，口感舒适，面条劲道，根根分明。且不说做面的功夫，这家店在牛肉，酸菜，汤底，面条的比例上把握的十分精准，因此吃一口面，喝一口汤，再夹起一块牛肉放入口中都是满足和幸福。他们家的酸菜都是自己做的，为了保证酸菜的口感和质量，从选择的包菜开始，都是精心挑选，当天酸菜现从坛子里拿出来，现切新鲜的酸菜，供当天使用即可，绝不会出现过夜的酸菜。酸菜和牛肉的搭配向来都是一种营养和美味的完美结合，酸菜味的牛肉面既保留了充足的微辣口感，又没有破坏牛肉丰富的蛋白质。另外友情提示酸菜的营养功效：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。

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