酸菜鱼是一道以鱼肉和腌制的酸菜为主要食材的川菜，它以其酸辣可口、口感丰富而广受欢迎。今天我就来分享一下如何制作一盆美味的酸菜鱼，让您也能在家里轻松做出这道美食。

材料准备：

1.鱼：一般选择草鱼、鲶鱼等适合炖煮的鱼类，约克左右。

2.腌制酸菜：约克，可以在超市购买到。

3.蒜瓣：适量，切碎备用。

4.姜片：适量，切成细片备用。

5.干辣椒：约10克，剪成小段备用。

6.食用油：适量。

7.盐：适量。

8.生抽：适量。

9.料酒：适量。

10.鸡精：适量。

11.葱段：适量，切成长段备用。

12.香菜：适量，切碎备用。

步骤：

第一步：处理鱼

1.将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2.在鱼块上撒上料酒、盐，腌制10分钟。

第二步：准备锅底

1.热锅，倒入适量的食用油。

2.加入葱段、姜片和干辣椒煸炒出香味。

第三步：煮酸菜鱼

1.将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

2.倒入足够的清水，淹没鱼块。

3.加入适量的盐、生抽、鸡精，调味。

4.放入腌制好的酸菜，继续煮沸。

5.调小火炖煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融合。

第四步：调味

1.根据个人口味，可以根据需要加入一些红油豆瓣酱或者花椒粉增加辣味。

2.再次尝味，根据个人口味再次添加盐、鸡精进行调整。

第五步：装盘

1.将炖煮好的酸菜鱼盛入大碗中。

2.撒上切碎的蒜末和香菜。

至此，一盆美味的酸菜鱼就做好了。它酸辣可口，鱼肉鲜嫩，给人一种过瘾的口感。您可以搭配米饭或者面条一同享用，相信一定会让您食欲大开。

下面，我来详细介绍一下每个步骤的操作。

第一步：处理鱼

首先，我们需要选择一种适合炖煮的鱼类，比如草鱼、鲶鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。在鱼块上撒上料酒、盐，腌制10分钟，这样可以让鱼肉更加鲜美。

第二步：准备锅底

将锅加热，倒入适量的食用油，加入葱段、姜片和干辣椒煸炒出香味，这样可以提高酸菜鱼的口感和香味。

第三步：煮酸菜鱼

将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。然后倒入足够的清水，淹没鱼块，这样可以让鱼肉更加入味。接着加入适量的盐、生抽、鸡精，调味。放入腌制好的酸菜，继续煮沸。调小火炖煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融合。

第四步：调味

根据个人口味，可以根据需要加入一些红油豆瓣酱或者花椒粉增加辣味。再次尝味，根据个人口味再次添加盐、鸡精进行调整。

第五步：装盘

将炖煮好的酸菜鱼盛入大碗中，撒上切碎的蒜末和香菜，这样可以提高酸菜鱼的口感和香味。最后，配上米饭或者面条，即可享用美食。

总结：

酸菜鱼是一道简单易学的川菜，只要掌握了制作步骤和技巧，就能够在家里轻松做出美味的酸菜鱼。在制作过程中，要注意切块大小的均匀性，火候的掌握以及调味的平衡性。希望这份酸菜鱼的制作方法能够对您有所帮助，祝您做菜愉快，美味满溢！