提到东北饮食，不能不提“酸菜”。就像提到四川，让人首先想到的就是“四川火锅”。四川也有“酸菜”，但属于泡菜，是用芥菜泡到泡菜坛子里腌的，和东北酸菜是两回事儿。东北酸菜用大白菜，一层一层码放到大缸里，码一层白菜撒一层盐，然后加清水，密封。一个月就可以吃了。

在东北，酸菜是神一样的存在，家家离不了。而且一家一个味儿，做法也略有不同。但有一点是共通的就是：炖酸菜离不开猪肉。无论是排骨炖酸菜，还是五花肉炖酸菜，都离不开猪肉。因为酸菜喜油，需要用油脂来激发出酸菜的香味。即便没有猪肉，起码也要用猪大油来炖，否则吃起来毫无酸菜香味可言。

酸菜可以包饺子、炒酸菜粉，可以炖五花肉，还可以做酸菜汆白肉。

“汆”的意思是入水后短时间快速成熟。所以，此菜吃起来“酸菜清脆可口，汤汁微酸”。

说一下我家酸菜汆白肉的具体做法：

1.先要选一块五花肉放锅里煮。

肉一定要选五花肉，因为五花肉肥瘦相间。炖酸菜不能选太瘦的猪肉，炖出来不好吃。一斤酸菜配一斤五花肉。肉多了太腻；菜多了，吃不出肉香味。

先处理一下肉皮，把肉皮朝下放烧热的铁锅里，烧一下。肉皮有点焦黑就可以了。然后将肉皮刮洗干净。这样处理之后，能够很好地去除肉皮上和隐藏肉皮里的猪毛。

2.将处理好的猪肉整个下锅焯一下水，可以放点料酒、葱姜段祛腥。捞出晾凉切七八公分的大块，不能小了，然后入锅煮20—30分钟。调料放两瓣大料，十几粒花椒即可。

3.肉煮到用筷子一插，即可很轻松插入的程度就行（插肥肉）。

然后捞出晾凉，切薄片。

这边把猪肉锅里的花椒、大料捞出来，将洗净攥干水分的酸菜下入锅中。袋装酸菜在超市和网上很容易买到。如果锅中汤汁不多可以加一些清水。

4.酸菜煮五分钟下入粉丝和切好的肉片。加一点盐。

5.如果想吃爽口清脆的，煮10分钟；想吃软烂，汤汁浓郁的，煮20分钟。出锅，加一点鸡精、胡椒粉就可以吃了。

不要加酱油，那样颜色会很深，不是白白的。