最近小编迷恋上了一种美食那就是酸菜鱼，他是一种南方美食，鱼肉的鲜香细腻，酸菜的酸爽和独特的口感，和北方酸菜不同，他所用的酸菜比较特殊，是那种比较软的，青菜之类的蔬菜泡制而成。两者融合到一起还创造出来独特的汤汁，鱼肉鲜香，酸菜酸爽结合在一起的汤汁营养丰富，十分好喝。今天小编就试着制作一款酸菜鱼。从汤汁的味道就知道我成功了。好了废话不多说。开始制作。

准备食材主料草鱼一条酸青菜一颗红薯粉适量辅料小米辣4棵干红辣椒数个植物油少许大葱半棵姜1块盐适量白胡椒粉5克玉米淀粉20克水适量开始制作步骤一三公斤的草鱼，去除鳞片，内脏，鳃，还有腹部内墙的黑膜然后清洗干净，然后在用一块干净的抹布将鱼身擦洗干净可以起到防滑的作用。

步骤二在鱼头向下一公分处切一刀，再在尾部向上五公分出切一刀，轻拍鱼身，找到鱼腥线，取出。

步骤三鱼身两面贴着鱼身中间的脊骨将两边的肉都割下来。正好是两刀一头一尾的位置。

步骤四剩下的鱼头和鱼骨，先将鱼头和鱼尾都切下来，鱼头从中间切成两半鱼尾和鱼骨也都切下来切成适当大小。

步骤五准备刚才切好的鱼片，将鱼皮的方向冲在案板上，然后切鱼片切成半厘米厚，第一道切要鱼皮，但是吧不要切断，第二刀再切的时候将鱼皮切断。依此类退，把所有肉都切成这个样子。

步骤六切好的鱼肉从中间打开，用凉水涮洗三遍，三遍之后再继续泡在清水中，这样的肉质更加白，还可以去除一部分腥味。

步骤七将生姜切片，大葱切段，剥好蒜，小米辣清洗一下，不用切，一会直接放到锅里就可以。

步骤八酸菜用清水先涮洗一边，挤出多余的水分，切成比较大的酸菜块就可以。

步骤九起锅烧油，中火烧油，油热后放上先放上炒料，再放入鱼尾和鱼骨，鱼头，这些比较不易熟而且块比较大需要先炒一下。炒的时候注意不要讲鱼头鱼尾炒碎。

步骤十再放入酸菜翻炒，然后放入适量盐，倒适量水，水开后，煮几分钟然后在再倒入适量水，水一定是凉水，这样水烧开后汤汁更加白更为浓稠。

步骤十一然后再讲蒸锅转入电热锅中。这样就可以加一些自己喜欢的食材吃。

步骤十二

对了还有鱼肉，鱼肉从清水中取出，沥干净清水，之后在鱼肉上撒上大概20克的淀粉。尽量让每一块鱼肉都涂抹均匀。

步骤十二

对了还有鱼肉，鱼肉从清水中取出，沥干净清水，之后在鱼肉上撒上大概20克的淀粉。尽量让每一块鱼肉都涂抹均匀。

步骤十三这样就可以将鱼片放到锅中。根据个人情况，之后再放有人都可以。

营养，鲜香，美味，好吃不上火的酸菜鱼，鱼肉新鲜美味，酸菜也是十分酸爽可口，并且熬出来的鱼汤，简直是下饭神器，好吃的没话说。这么好吃的酸菜鱼，你还在等啥。