记者张洁清实习生张力苑

“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，这是苏轼对红烧肉的喜爱。从古至今，红烧肉一直是家常餐桌或宴席上常见的一道美食。在爱厨指数榜单中，红烧肉从未跌出前十，受欢迎程度可见一斑。

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”苏轼的这首《猪肉颂》的前两句交代了他烹饪这道菜的拿手方法——慢炖。如今的“东坡肉”，用料更加丰富，常用五花肉加上糖、花椒、八角等佐料，一些地区会用酒代替水来慢炖，有时还会加入竹笋。

不同地区红烧肉的做法稍有不同。南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。常见的红烧肉做法：准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒（白酒）、酱油、冰糖；转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻动，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅，出锅之前撒点胡椒粉和盐；盛出，摆好，精致的摆盘会让胃口更好。

红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，色香味俱全，是家常美食中的典范。但红烧肉当中含有丰富的脂肪，经常吃红烧肉容易引起超重、肥胖，因此不能多吃，偶尔打打“牙祭”还是可以的。

爱厨指数TOP30具体名单及分值如下。

西红柿炒鸡蛋8.18

佛跳墙7.99

拍黄瓜7.68

红烧肉7.65

可乐鸡翅7.64

西红柿炖牛腩7.52

红烧排骨7.44

红烧茄子7.38

油焖大虾7.25

糖醋排骨7.23

鱼香肉丝7.21

蛋炒饭7.19

地三鲜7.18

牛肉炖土豆7.16

麻辣小龙虾7.08

宫保鸡丁7.05

甜甜圈7.05

水煮肉片7.04

锅包肉7.01

京酱肉丝7.00

把子肉6.99

四物汤6.97

糖醋里脊6.96

自制凉皮6.93

酸菜鱼6.90

酸梅汤6.90

麻辣烫6.86

木须肉6.84

烤羊肉串6.83

毛血旺6.83

“山东人周末爱厨指数”以自然周为监控周期，是一款由壹点智库Brand-C数字实验室推出的轻量化生活指数产品。据了解，该产品将在数据成熟后，适时推出多维度多方向的分类榜单。

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