吉真那路老店连续四年荣获新加坡米其林一星，中国香港铜锣湾店连续五年荣登香港米其林必比登餐厅，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人纷纷点赞……源自新加坡的福建餐厅，被誉为“新加坡中餐第一品牌”—莆田餐厅，到底有何神奇之处让众多光环围绕呢？

本期我们很荣幸的采访到品牌创始人方志忠先生，让我们一起听“方叔叔”娓娓道来。

Q：莆田已经过了20年的发展历程，在全球已拥有超80家分店，莆田的品牌主张是什么？

A：莆田创始于新加坡，莆田创立的初衷是希望让更多的新加坡人了解和喜欢福建菜。我们希望将中华美食和中华文化以最好的姿态让全世界了解，这也是我们非常坚持的事情：希望让全球的消费者很容易喜欢上中餐。

莆田发展20年，“掌握好食材，原味福建菜”的品牌主张从未改变，重点是源于我们对食材的坚守。坚持原味是莆田餐厅的一大特色，我们坚持用食材来说话，只有最好的食材，才能煮出最真实的味道。

因为对食材的考究，我们常常会推出季节菜，这也区别于新加坡原有的单一季节餐品。对于菜品方面，莆田从传统餐饮文化和多年的烹制经验中创立了最精髓的菜品——“莆田十醉”，是我们非常经典的必吃菜，莆田十醉餐品销售已经占门店营业额50%-60%，也最能代表莆田菜式，如福建红菇海鲜卤面、百秒黄花鱼、莆田扁肉汤等，都非常有福建特色，值得一尝。

我们希望通过推出备受消费者喜欢的餐品，从而让更多到访莆田的顾客可以更快的熟悉福建菜，而不用为选择发愁。

Q:您认为莆田能够荣获米其林餐厅的原因是什么？当时的门店多大？

A：其实最初我们是没有想到自己能拿到米其林称号的。也是在活动当天公布前的3小时，我才接到米其林打来的电话，但因为我当时并未在新加坡，因此派了餐厅的大厨前往。直到现场才知道获得了如此高的荣誉，这对于中餐品牌来说，在当时是非常难得的事情。

因为当时我们并非是一家连锁型餐厅，消费价格也并不高，因此拿到米其林餐厅的称号非常意外。但获得了荣誉之后，也受到了同行伙伴的祝福，他们也认为“莆田拿奖并非个人的事情，而是作为一个中餐品牌受到国际化的认可，也是一个很好的发扬中餐文化的拐点”。

我们希望通过食材，将更有温度的情感传递给食客，也希望通过时间的沉淀，将地域文化传递给消费者，达到用心和顾客交流的目的。即便当下我们在全球已经有80+门店的规模，但食材依然是莆田非常看重的，也是精力投入所在。

Q：西安本地传统美食文化悠久，近几年国内国际知名餐饮品牌也争相进入西安，莆田进入西安将如何打动西安的消费者？

A：现在国内的餐饮市场百花齐放，各种网红餐厅特别多，莆田之所以能够被广大消费者喜爱，在于我们深耕与做好福建菜，我相信这也是西安消费者对莆田所期待的。未来，在西安万象天地的门店内，我们除了会将原汁原味的福建菜带到西安，还将带来经典的新加坡风味，例如黑胡椒蟹、辣椒蟹、炸榴莲雪糕等。

我们也希望可以让更多西安消费者了解到我们是一个从新加坡走出来的中餐品牌，满足他们想要感受新加坡美食文化的需求。坚持“好食材，吃原味”的原则，我们相信无论在什么地方都会找到会欣赏好食材的一批食客。

Q：莆田在这个时机进入西北市场是时机成熟还是源于与华润商业一直以来的合作契机？

A：华润商业一直是莆田最优选的合作伙伴之一，这源于华润的商业定位和客群与莆田客群的极度吻合。因此，基本上华润商业走到哪里，莆田也会开到哪里。

另一方面，我本人对西安也非常有感情，品尝过非常多的当地特色美食，西安人对本地美食文化的坚持和巷间小店的魅力，也非常吸引我，所以这次西安万象天地开业，是个很好的入驻契机。

成立于年的生如夏花泰式海鲜火锅这几年备受川渝年轻消费者的喜爱。其东南亚风的口味、新鲜的海鲜食材、小资惬意的就餐环境，吸引了大量的年轻女性消费者。在火锅市场竞争激烈的川渝，凭借着差异化类别，生如夏花得以杀出重围，被号称是最具小清新特色的泰式火锅。

西安作为生如夏花出走川渝之后首座入驻的城市，将会与这座城市摩擦出什么样的火花？我们通过与生如夏花创始人吉百利先生对话，一间充满国际时尚的泰式海鲜火锅餐厅跃然眼前。

Q：生如夏花这个名字充满阳光的味道，为何起这个名字？在火锅竞争激烈的川渝市场，都是以辣锅为主，鲜有泰式火锅，生如夏花进入川渝市场的优势或者特点是什么？

A：品牌最早构思餐厅风格的时候，就想到了泰国料理。在泰国，四季如夏是一大标志，泰戈尔也曾写下“生如夏花之绚烂”的诗句，我们希望可以通过生如夏花，传递出更阳光生活的态度。

川渝地区，从小对海鲜的记忆比较传统，大部分是高端酒楼，我们创办的初衷是希望可以让海鲜走入大众消费。泰式与海鲜的结合，是一个很好的大众消费的入口，川渝地区的消费者对酸辣口味的接受度更高一些，因此希望通过泰式风味料理、国际化就餐场景，给本地的消费者提供出无差别的泰式海鲜风味。

Q：生如夏花主力消费客群都是谁？

A：我们的主力消费群体主要是年轻人，其中更是以年轻女性消费者为主，大约占到70%，年龄主要集中在25-40岁之间。相较于其他东南亚餐厅，我们的店装风格并未完全仿照泰国的传统场景，而是希望通过更具国际化的装修风格，给消费者提供年轻、时尚的国际化就餐体验。

Q：选择西安万象天地作为西北市场的首店是否有什么特殊的含义？

A：我个人非常喜欢西安这座城市，一方面是因为它本身悠久的文化历史，另一方面也在于城市时尚的年轻人，他们也非常喜欢接纳新鲜的外来事物。

与华润一起进驻西安，首先是因为我们近几年一直在做品牌升级、人员培训和体系搭建，凭借着体系的成熟，我们对前往其他城市拓店有了充足准备；其次在于我们与华润商业非常密切的合作，目前成都、重庆门店都有合作，我们也非常看好西安万象天地这一优质项目，因此毫不犹豫选择跟随万象天地一同来到西安。

Q：西安人多以“重口味”为主，生如夏花是否会迎合当地消费者的口味进行调整？

A：我们的产品会根据所到城市做些口味微调，但总体上口味还将会是以东南亚风味为主。未来我们将深入到西安城市调研、生活，深度感受当地消费者的口味变化，做出适度的调整。

在我看来，无论是泰餐还是日料，这些以前看似小众的餐饮，都逐渐走入了大众视野。我们预测异国料理将会在未来成为很大众的餐饮，尤其对于80-90后的消费者来说，他们对异国料理接受度更高，他们也希望在购物中心内能够体验到非本地的饮食风味。

Q：西安万象天地店与之前门店在装修风格上有何不同？

A：西安门店的装修风格上将会突出南洋海滨的度假风情，给顾客带来更有品质有温度的空间感觉，从而进一步提高顾客的就餐愉悦度。在内饰用材上也将会突出木质和自然，相较于川渝门店的风格提供出一种更温暖、更轻松的感觉。

我们通过与两位创始人的对话可以了解到，西安万象天地不仅为城市带来了全新的餐饮品牌浪潮，在品牌中也同样有着良好的口碑与背书。不止于莆田的“原味福建菜”和生如夏花的“阳光味道”，西安万象天地还将带来超50家餐饮品牌，力求通过多元的国际化味蕾体验，给西安的消费者带来耳目一新的就餐体验。

在时尚饮品方面，星巴克、TimHortons、喜茶、奈雪的茶、SEVENBUS、日落咖啡等品牌悉数入驻，其中星巴克将会带来HP高品质门店（HighProfile）；TimHortons也将首次来到西安，带来纯正的加拿大咖啡。

同时，BAKEWORKS西安首店、LaReveuse以及本土知名brunch品牌Le`ban乐班等将会打造出丰富的下午茶场景，满足日益提升的消费需求。时尚餐饮方面：海底捞、徐记海鲜、西南夷、老铺烤鸭、掂档火锅、梵荟、探鱼、姚姚酸菜鱼、太食兽、KINGMOMO、寿司大、凑凑、山城外、喜家德等多个品牌悉数入驻，无论从时尚度还是品类丰富度上，都将弥补电视塔商圈的餐饮空白。

更有夜经济品牌：串一火锅、碎怂烤肉、白石深夜食堂、matata酒吧等，增添了项目的烟火气与社交属性，营业时长的延续给热衷夜经济的消费人群提供了多时段选择。

由此，我们可以看到西安万象天地的到来不仅带来了首店的落地，更是通过对消费需求的深挖，打造了从白天到黑夜全天24H不同时段的消费场景，与其“畅快生活聚集地”的定位相吻合。

当下的西安，已经在朝向国际化大都市迈进，无论是一带一路的政策导向，还是全运会对城市影响力的提升，这座城市正在以大唐盛世般的热情拥抱着五湖四海的来客。西安万象天地开业在即，有哪些品牌是你最期待的呢？

下一期我们《非常Biang距离》将为大家带来更多惊喜品牌访谈，

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