今天和大家分享这道家常版的酸菜鱼做法，它的口味咸鲜，酸辣，加上鱼肉的滑嫩，可说是一道美味佳肴。

第一步选料：草鱼，莴笋，魔芋粉丝，生菜，姜蒜葱，泰椒，袋装酸菜，小葱，小米泡椒，盐，味精，胡椒粉，料酒，白醋，麻椒

第二步初加工处理：摘洗主辅料，草鱼宰杀，刮鳞，去内脏，去腮清洗干净，鱼头剁下，贴脊骨片下两片鱼肉，去掉大刺部分，将鱼头及骨头剁块，鱼肉斜刀片成蝴蝶片。莴笋去叶去皮切丝，生菜摘大叶片铺盘底，切葱花、姜末，蒜末，小葱花，泰椒圈，酸菜切小丁，泡椒切段。

第三步半成品制作：鱼片上蛋清浆，热锅凉油，姜蒜葱炝锅，放酸菜，小米椒翻炒，烹白醋，加水调味，放入切好的笋丝烫熟，放入魔芋粉烫熟，下入剁好的鱼块煮熟捞出放入铺生菜的盆里，再将上好浆的鱼片小火放入锅中，大火烧开煮熟连汤一起倒出。菜肴表面啥泰椒圈，蒜末，麻椒，起锅烧油，烧热后炝入菜中，洒小葱花即可。

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