天气渐渐变得越来越冷，距离过年的时间也越来越短了。大多数东北人都会怀念儿时过年杀猪的热闹，以前人们过年杀完猪以后，会用猪的肥肉、血肠再加上特有的东北酸菜和粉条，就可以做成一锅正宗的东北炖菜。虽然说是简简单单一道菜，但是那种味道对于东北人来说是美味更是回忆和美好。茉莉虽然是南方人，可对于北方的美食也是很喜爱的，因为我也在东北待过几年，其中这道炖菜在东北的饭店吃的是比较多的一道，但是却一直没有去研究过，这不看冬天到了嘛，也就回忆起了这道有“记忆味道”的美食，经过几次尝试和摸索，终于是让我做出了在东北吃到的味道。今天非常有幸能够和大家来分享一下这道东北经典的菜肴杀猪炖菜，一起来看下吧！

做这道菜需要准备的食材有：东北酸菜、粉条、五花肉、猪大骨、姜、蒜、八角和海米。粉条也可以依据个人口味选择，不过一般是选用当地的粉条最好，吃起来又筋道又爽滑。

具体制作步骤如下。

1、首先要处理猪肉。要先在锅里加入清水，等水完全煮沸以后，将五花肉、猪大骨放入进行焯煮，煮焯水三分钟以后迅速捞出备用。用水快速焯煮有利于去除肉腥味，吃起来味道更加醇厚。

2、用高压锅煮制五花肉和猪大骨，经过高压锅炖煮后的骨汤十分鲜美。首先将葱切段、姜切块备用，然后将它们一起放入锅内，再添入一些八角不仅可以增加肉香，还有利于去除肉腥味，这样做出来的骨汤才会更加醇香味正，最后我们将猪大骨和五花肉用高压锅烹煮30分钟左右就可以了。

3、接下来开始处理酸菜。我们选用的是东北特有的酸菜，如果买不到的话，也可以用其他的酸菜代替。首先把菜的根部切除，用手将酸菜一片一片剥下来，然后用刀片开菜帮，用手撕至尾部相连处。等菜叶处理完以后，将菜叶切丝用冷水清洗1到2遍，洗干净后用手窝成菜团，空去酸菜多余的水分。如果酸菜里面的水分过多的话，不适合用来煸炒，不然这么做也会把骨头汤的味道冲淡，从而影响口感。

4、最后一步是特别重要的一步。另外再起油锅，放入些许油，等油温到五成热时放入海米进行煸炒。煸炒出香味以后，将处理好的酸菜放入翻炒一分钟左右，要使酸菜受热均匀。此时高压锅里的骨头也差不多好了，将骨汤倒入锅中并且撒一些盐和味精进行提味儿。五花肉切成薄片以后和骨头一起放入锅中炖煮20分钟左右，这道杀猪炖菜也就完成了。同时也可以按照自己的喜好制作一碗小料，煮熟的五花肉蘸着吃也是十分美味的。

这道炖菜是东北地区独特的美味，制作的过程中需要注意的是，五花肉和猪大骨炖煮的时间不能太短，骨汤炖的时间越长越好，这样味道才会更加醇厚香浓。

在这道菜中我们用到了东北地道的酸菜，这种酸菜味道比较独特，在外面是很难吃到的。一到冬天，东北地区有很多农村基本上都会腌制酸菜，因为酸菜储藏的时间比较长不容易坏，而且它的做法也是多种多样的。不一样的做法造就不一样的美味。配上一碗香喷喷的米饭，来上一勺炖菜，在寒冷的冬天既暖胃又暖心。这道家常的炖菜做法比较简单，喜欢的小伙伴可以在家里尝试做一做。好了，这期的小胖美食就到这里啦，下期见哦！