曾经有一个调查报告，在南方的东北菜馆里面什么最受欢迎，铁锅炖排名第一，为什么东北人喜好吃炖菜呢？因为气候寒冷的东北地区，各种食材生长周期要长一点，炖着吃非常好吃，东北人认为炖菜才是最鲜美的下饭菜。四大炖菜里面：铁锅炖大鹅，铁锅炖大鱼，小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉。

东北酸菜是独一无二的食材，炖上几个小时的酸菜，极为入味，加上白肉和血肠，简直就是人间美味，白肉是东北炖菜的灵魂，好吃的炖菜离不开白肉，为什么叫白肉，大概因为煮熟的猪肉是白色的，五花肉煮至八成熟，也是东北人的年味美食。俗话说：给东北人一口铁锅，能炖整个世界。

炖菜里面最好吃是那一道炖菜？那就是铁锅炖大鹅，一只大鹅得一百多呢，东北人认为鹅肉是最鲜，铁锅炖大鹅用的一定要是铁锅，这样做出来的大鹅才正宗。在农村，大公鸡和大鹅都具有超级攻击的能力，普通土狗都打不过鹅，鹅的领地保护能力超强，稍有不慎就会被大鹅追击出十里地。东北人不都爱吃鸡架，但是都喜欢吃小鸡炖蘑菇。

东北炖菜菜量也是超级大，显得特别热情，特别实惠。吃起来特别热乎，再喝点热乎乎的农村小烧，别提多美了！东北的炖菜不一定都是浓油赤酱，炖菜好吃健康的依据是什么？只有植物蛋白加上动物蛋白的搭配，才能保证膳食营养的均衡，东北炖菜不是乱炖，必须是科学烹饪的技术传承，荤素搭配才是最好吃的。在东北吃铁锅炖菜是一件最幸福的事儿，朋友说，每次到春节，满院子抓小鸡给姑爷吃，兄弟姐妹欢聚一堂，吃饭之前嗑瓜子，饭后来一壶茶，唯有东北这疙瘩才能做出这个味道。

东北大拉皮又叫五彩拉皮，南方朋友也非常喜欢吃，此外还有东北酱骨头、京酱肉丝、东北水饺、东北地三鲜、锅包肉、溜肉段，酱茄子，烧茄子，鱼香茄条等等。香浓的东北菜代表东北人的热情，鲜滑的东北食材更是黑土地的馈赠，酥脆的东北炸丸子令人更想故土情！

东北菜有一道拔丝地瓜，这种拔丝是辽菜的烹饪技艺，还有一道菜叫做雪绵豆沙，这两道菜都叫做女士菜，意思就是女士的最爱吧，孩子们也都非常喜欢吃。每次到饭店都要为女神们点几个东北女士菜，南方朋友爱吃拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝山药！

图片里面是猪肉炖粉条，很多年轻人都没有吃过这个菜了，这道菜只有真正的农村才能吃得到，地瓜粉条加上笨猪肉，吃起来特别香。其实铁锅炖菜的烹饪方法传承东北传统的制作工艺，里面没有过多的人工调料，不少炖菜使用农家大酱巧妙搭配，而清炖更看功力。猪肉炖粉条就少许糖色，更具乡村风味。

最后来一道硬菜，东北锅包肉是最受欢迎的东北菜。大鱼炖一锅、大鹅炖一锅，大酸菜炖一锅、再炒几盘东北特色菜，烫一壶热乎乎的东北白酒，东北人喜好大口喝酒大块吃肉，炭火烧着东北老铜火锅，这才是真正的东北味道！