做酸菜鱼时，酸菜到底需不需要炒？不少人都做错了，难怪不酸不香

在生活中酸菜鱼是很多人都特别喜欢吃的一道菜，我们都知道鱼肉当中含有很多的蛋白质，而且脂肪含量特别低，同时鱼肉吃起来嫩滑爽口，非常的美味，再加上酸菜的话，就可以让它变得酸辣开胃，因此受到了很多人的喜爱，可是我们在做酸菜鱼的时候，很多人都很疑惑，酸菜到底需不需要炒呢？这主要也是因为有一些人虽然使用了相同的食材，可是做出来的酸菜鱼去截然不同，这也是因为他们在做酸菜鱼的时候，其中有一个关键步骤没有做对，因为酸菜鱼听名字就知道除了鱼肉之外最重要的一个食材就是酸菜了。

很多人都是因为在做酸菜鱼的时候做错了酸菜这一步，难怪最后酸菜鱼做出来之后既不酸也不香，今天我们就来看看酸菜鱼到底是如何做的吧，这还是我去找了一位大厨朋友，他向我透露的饭店当中的酸菜鱼正宗做法。大叔告诉我说，其实酸菜鱼里头的酸菜并不需要提前用火炒一下，而是直接放在锅中加水去煮开就可以了，因为把酸菜提前炒过之后就会让酸菜失水过多导致酸味不够，而加入了水去煮的话，酸菜就会非常酸而且非常香。

第1步我们准备好新鲜的草鱼，然后清除朝俞肚子当中的内脏，鱼鳃，鱼鳞，以及肚子里头的黑膜，把它们全部都洗干净之后，把鱼肉和鱼骨分开，接着把鱼肉切成鱼片之后，放在碗中加入料酒，食盐，鸡蛋清炒一个方向，搅拌一分钟，放在一旁腌制，10分钟备用。

第2步我们把已经准备好的酸菜叶，用清水多洗几遍，然后切成小块。接着就可以起锅，烧水水开之后先把酸菜放到锅中，大火煮上几分钟之后再下入，我们刚刚已经切好的鱼头和鱼骨头放在锅中炖煮10分钟之后，就可以把已经腌好的鱼片用筷子一点一点的放在锅中去家了，记着我们在放鱼片的时候一定要一片一片的放，要不然的话鱼片会粘在一起。

等到鱼片煮到泛白弯曲的时候就将火关掉，把所有的食材全部都盛到碗中，在网上撒一些辣椒，花椒，香菜，起锅烧油，油热之后淋在酸菜鱼表面，这样好吃哟，营养的美味酸菜鱼就做好了。所以说我们在制作酸菜鱼的时候并不需要去炒酸菜，只需要把它提前放在锅中煮一下就行了，这样做出来的酸菜鱼就会特别的酸爽，特别的好吃啦。