#夏方养生指南#

发酵是一个涉及细菌和酵母分解糖的过程，这不仅有助于增强食物的保存，而且食用发酵食物也可以增加肠道中的有益细菌或益生菌的数量。

有人说：发酵的世界非常丰富，我们的生活中处处都有它的影子，但或许正是因为它太过日常，又常常被人忽略。生活中处处可见发酵食品的影子，除了大家熟知的优酪乳、优格、泡菜之外，还包括醋、味噌、纳豆、盐曲、酸黄瓜、臭豆腐等。

相比于其他食物，发酵食品不仅风味独特，还具有较高的营养价值及保健功效。有研究表明，发酵的食物确实对身体有好处，尤其是对身体的肠道益处最大，因为发酵食物所含的大量B族维生素，微量元素和各种活性物质能更好地被人体吸收利用。

01多吃发酵食品能养胃吗？

经常我们会听到发酵食品可以养胃的说法，到底是不是真的呢？其实发酵食品，在发酵过程中，的确可以产生对肠胃有好处的益生菌，这些益生菌可以帮助肠道营养吸收等，但产生多少益生菌还要看具体食物和加工方式，以及吃下去后还有多少可以存活并发生养胃作用。

所以，你要是喜欢发酵食物风味，可以吃；如果是为了养胃而吃，那没有太大必要，不仅收效甚微，甚至会加重胃部负担，对人体健康造成不利影响。

02常吃发酵食物，或有助于减轻体内炎症的说法，又是真是假？

炎症是人体抵御外来刺激的一种手段，但炎症反应长期过高，不仅有可能会出现发烧、肿胀、酸痛等症状，还可能增加心血管疾病风险。为此，国外有专家曾做过相关研究，发现富含发酵食品的饮食有助于减少体内炎症，改善肠道菌群多样性。

在这场临床实验中，为了分析饮食对微生物群和免疫系统的影响，研究人员招募了36名健康的成年人，让他们参与接受为期10周的饮食干预。结果，研究人员发现，从基线期到干预结束，高发酵食品组的受试者，炎症标志物显著减少，肠道微生物群多样性显著增加。

这说明，发酵食物确实是对肠道健康和减轻炎症有好处的。简单一点说就是，如果肠道内存在炎症感染的现象，则进食发酵食物对于炎症的消除有辅助调理的效果。

03医生建议：4种发酵食物可多吃，有利身体健康

1.益生菌酸奶

酸奶由发酵的牛奶制成，最常用的是乳酸菌，它含有钙、钾、磷、核黄素和维生素B12等许多重要营养素，适当饮用对身体健康有益。需要提醒大家的是，不是所有的酸奶品种都含有益生菌，因为这些有益的细菌在加工过程中经常被杀死；

2.酸菜

酸菜中含有大量的乳酸菌，而乳酸菌群属于益生菌群，有一定的耐酸性，食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖；

3.纳豆

纳豆具有降血脂和减少动脉硬化的作用，还可抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，而且纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒；

4.酒糟

醪糟性温，能温胃暖脾、促进血液循环、补血养颜，非常适合胃寒，手脚冰凉的人群食用。醪糟还能益气生津、活血止痛、放松精神，能缓解精神衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症状。