1酸白菜：把大白菜洗净（整棵的或切成两半都可以），放在开水锅内烫一会儿，（大约三分钟左右），捞出，放凉，然后把它分层装在缸内、压实。再加含有百分之五至百分之十的食盐水（水要浸没白菜），封上盖，放在摄氏八度或十度的温度下，十天到半月就可以吃了。吃酸白菜的方法很多；可切成丝用油凉拌着吃。也可以和粉条、豆腐等做熟吃。

2酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗净削成梭形小块煮熟（根据个人爱好煮烂些，或脆些），趁热劲连汤和芥菜疙瘩倒在坛里，再加点食盐和花椒做调味，然后封好坛口，放置在温暖处，十天左右就可以吃了。

3酸辣萝卜条：把萝卜洗净、切成条和辣椒一起放在坛子里，加入含有百分之五到百分之十的食盐水，再放些花椒，放置在温暖处，半月左右就可以吃了。