酸菜总会贯穿在生活里的每一天，也有很多的办法，炖炒都行，操作起来也十分简单，汆白肉也是比较经典的做法，五花肉也不油腻，粉条做出来不粘不沾，吃完了酸菜白肉粉条再来一碗酸菜汤，简直不能比这种状态更舒服了。

秋季的东北里最少不了的也是酸菜了，去到餐馆里或者在家里总是会囤上几斤的酸菜，一整个冬天都会拿出来吃，做咸汤，做酸菜猪肉炖粉条，这是东北最不能少的一道菜，天气渐渐冷了，不吃上一点暖和的食物都觉得身上都凉飕飕的。

今天就来买一点食材做酸菜白肉，所用的也并不多，三种就完全可以搞定，酸菜、五花肉和粉条。这三种在北方经常可以见到，所以买起来也不费吹灰之力，北方的宝宝在南方居住的可以在网上买一点放在冰箱里，想家了可以做一点，找到家乡的味道。

接下来开始正式制作了。

五花肉买回来放进水里清洗干净，五花肉上有残存的猪毛可以用镊子去掉，放在上面太影响胃口了，用刀在刮上几下，可以费一点心思，毕竟是自己在家吃的，清理干净后放到锅里，倒入适量的凉水，大概就是刚刚没过五花肉就好了。趁着这个时间清洗干净姜切片，从同样清洗干净切段。

开大火煮开，水开后用勺子撇去上面的浮沫，放进去葱姜、八角、花椒，盖上锅盖开中小火煮上二十分钟左右，时间到了关火后晾凉就可以了。一次性可以多煮一些，等凉了之后可以放在保鲜膜里冷冻保存，吃的时候提前拿出来切片就可以了，可以做火锅肉、扣肉等等。冻之后稍微解冻一下可以切成薄片，我是直接煮好切的，肉片呢尽自己所能切的越薄越好，煮肉的汤不要倒掉，留着一会有用。

酸菜如果用的是一整块的，先把酸菜片一下，捏着上面的一点一撕就成两片了，所有片好的酸菜全部放在一起，快刀切成细丝，切细越好。切好之后的酸菜清洗一下捞出来捏去水分，一定要捏干，放下一边备用。

放上炒锅放入少许的油，放进去葱姜还有酸菜，再加入少许的十三香，水分炒干后关火。找到家中的砂锅，把炒好的一半的酸菜铺在底部，上面铺上一层五花肉片，把觉得不好看的都铺在这一层，留七八片铺在上面做装饰用。在上面在铺上泡过水的粉条，大家可以早上起来泡上，到中午做的时候就可以了，如果没时间泡直接用干粉条也可以，但给大家一个提醒，粉条不要放在锅的底部，会粘锅的。

铺上粉条之后，再铺上剩余的酸菜，把留的几片颜值高的五花肉片放在上面，或者根据自己的审美来摆放也是可以的。把煮五花肉的汤过滤一遍，沿着锅边倒入，和白肉倒到平行就可以，如果喜欢喝酸汤的可以多放一点汤，开大火将水烧开，放入适量的盐进行调味，也可以放进去适量的鸡精，符合自己的口味了就盖上盖子，开中小火炖上十五分钟左右，时间到了掀开锅盖就出锅啦。

用蒜泥、酸菜汤、辣椒油、酱油和香油调成一个酱料，蘸着白肉和酸菜，太幸福了，吃完身上暖洋洋的。