现在的人们，由于生活变好的时候，会经常再吃一些食材比较丰富的食物，比如一些鸡鸭鱼肉之类的，但是经常吃的话，难免也会让我们吃腻，已经在美味的食物，我们经常吃，也会吃到烦的，所以有很多的人还是比较的喜欢吃一些凉拌菜，腌制菜之类的，酸脆爽口而且非常下饭。

在秋天的时候也是非常的适合做腌制菜的季节，因为现在这个时候制作在冬天蔬菜种类非常少的时候我们就可以直接吃，方便省事，农村现在这个时候正是大丰收的季节，各种不同的蔬菜已经成熟了，所以许多家庭会在家里面用自己家里面煮出来的蔬菜，然后腌制酸菜。

酸菜顾名思义，吃起来的口感酸酸的，但是比较的开胃而且比较的利口，想要腌制，出比较好吃的酸菜也是需要一些技巧的，我们一起来看一下农村人腌制酸菜都是如何来制作的，一般会选择用“它”来腌制，虽然方法非常的土，但是却很方便，腌制出来的酸菜酸爽又健康。

首先我们需要准备的食材芥菜，准备适量的芥菜，清洗干净之后，然后放在室外晾晒，一天一晚上，这样可以去除它表面多余的水分，就不会让叶子变软，揉搓的时候烂掉了，接下来准备适量的大米，清洗两遍，然后把淘米水留下来备用，这个淘米水的作用是可以令蔬菜发酵。

接下来准备一个无油水的坛子，用白酒进行杀菌，把我们处理好的芥菜，准备适量的盐，均匀地涂洒在表面，然后进行揉搓，菜和食盐的比例差不多是10:1的样子，处理好之后放入坛子里面，然后倒入淘米水和适量的清水，一定要淹没芥菜，然后在里面放入一个清洗干净的压缸石，可以防止酸菜与空气接触导致变质，最后盖上盖子放到阴凉的地方自然发酵，半个月左右的时间就可以了，农村人都会选择用淘米水腌制酸菜，你们学会了吗？

图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢~！