在这寒冷的冬天里,一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃,我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,奉上这盆鱼,倒上美酒,慢慢享受吧。酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的美味无比,鱼肉口感嫩滑,鲜咸酸椒,消食开胃,真是米饭的绝佳搭档!

食材清单:

1、草鱼切片后用料酒、白胡椒粉、一点盐、适量淀粉、一个鸡蛋清码味20分钟左右。

2、锅内倒油加热放入姜片和葱白段。放入切好的酸菜和泡姜。

3、喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒,炒出香味。

4、倒入清水或者高汤,熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道,这样煮鱼更好吃,最好是用高汤。捞出酸菜在大碗里,鱼片下锅,煮熟。

5、淋在干辣椒花椒和葱段上,即可。

烹饪技巧:

1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。

2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。

3、不要煮过久,鱼片一变色即可。

4、搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。

5、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的。

6、煮汤的火一定要用大火,高度沸腾的水把煎鱼的油脂打碎了,变成脂肪球溶解在水中,形成奶白色的汤。



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