不会做酸菜鱼，没关系，掌握细节，你做的酸菜鱼就是大厨级别的！

很多人都喜欢吃清蒸鱼，糖醋鱼，比起那两种鱼，我还是更喜欢吃酸菜鱼。平常在家里面就经常给老公和孩子做酸菜鱼，他们说我做的鱼像是大厨做的酸菜鱼。我周围也有喜欢吃酸菜鱼的朋友，他们虽然喜欢吃酸菜鱼，却不会做，他们上门拜访我的时候，我就告诉了他们一些制作方法和制作的细节，学会了这些细节，我们做出来的酸菜鱼也会是大厨级别的酸菜鱼。其实制作酸菜鱼不是那么难的，你们别把它想得太难了，我感觉酸菜鱼比糖醋鱼和清蒸鱼简单多了。

制作酸菜鱼的步骤是稍微有一些多，但是每一步都很简单。制作这个鱼，我们可以用草鱼，再准备一些专门制作这种鱼的酸菜。蒜，姜，花椒，红辣椒，小葱，泡椒，生粉，盐，鸡精，料酒，油和白开水。先来处理鱼，把鱼头切下来，鱼尾也切下来，鱼肉切成片，鱼片可以稍微厚一点点，差不多一厘米就行，这也是会影响口感的小细节。在切好的鱼片上面撒一些盐，搅拌鱼片，放到一边，放十五分钟。泡酸菜，酸菜放到一个清水盆里面，泡上十分钟，再换水冲洗，多冲几次。然后把酸菜捞出来，水分清理干净，酸菜切成自己想要的大小，切好之后再用清水冲洗。

姜蒜都切成片，泡椒用水冲洗一下，为了防止泡椒在炒的因为受热而炸起来，可以用指甲把泡椒的表皮捏破。酸菜清洗好了之后，把酸菜捞出来，酸菜上面都有一些多余的水分，沥干净。放上锅，倒油，多倒一点，把花椒放进去，等花椒炸出香味，再把花椒捞出来扔掉。锅里面再放入蒜片，姜片也放进去，泡椒也可以放进去。爆出了香味之后，再把酸菜也放进去，继续爆炒，炒酸菜的时候，可以处理一下鱼骨和鱼片。鱼骨和鱼片放到碗里面，料酒倒进碗里面，用手抓匀，倒入生粉，如果你的双手都比较灵活，那你就可以一边炒菜，一边搅拌鱼骨和鱼片了。两个手一起操作，感觉自己好像大厨呀。

如果做不到，那就把注意力集中在炒菜上，免得菜糊锅。还得准备一些开水，开水倒进锅里面。把鱼头和鱼骨也倒进锅里面，煮两分钟之后就可以煮开了。我们可以在汤锅里面放上一些鸡精，把鱼片放进锅里面，放到鱼汤的表面就可以了。我们放鱼片的时候，速度一定要快。如果放的速度太慢，就会导致先放的鱼片太老了。把鱼片都放好之后，用勺子轻轻的把鱼片压一压。等到鱼片变了颜色之后，就可以把大火关上了，然后再把鱼片端出锅。

在出锅的时候，可以尝一下鱼汤的咸度，根据自己的需要决定要不要放盐。鱼汤倒在大盆子里面，在里面撒上小葱，生蒜片，红辣椒，喜欢白芝麻的也可以放一些白芝麻。重新起一个锅，锅里面放油，花椒倒进去，炒香之后，把花椒捞出来。再把红辣椒和蒜片都放进去，整个过程不能用大火，这就是一个细节哦，等到爆出了香气，就把烧好的油都倒进倒出来的鱼汤里面，这个用酸菜做出来的鱼汤就做好了。

等到这个菜凉了之后，就可以开始吃了。步骤看上去有一点繁琐，其实一点都不复杂，每一步都是我们可以轻轻松松完成的，就算你是厨艺比较差劲的人，你也可以轻轻松松的做到。这个鱼制作起来就是这么简单，鱼肉好吃，就连鱼汤都很好喝。不会做这个酸菜鱼的朋友们就好好研究一下细节的步骤吧，等你掌握了这些细节，你一定可以做出好吃的鱼，让大家感觉你是一个大厨级别的人。