酸菜鱼是一道以鱼类为主要食材、搭配酸菜等调料制作的川菜。以下是一种常见的酸菜鱼的做法：

材料：

-鲜嫩的草鱼或其他适合炖汤的鱼，约克

-酸菜，约克

-姜块，适量

-蒜瓣，适量

-青蒜，适量

-干辣椒，适量

-食用油，适量

-料酒，适量

-盐，适量

-鸡精，适量

-生抽，适量

-白胡椒粉，适量

-淀粉，适量

步骤：

1.将鱼洗净，切成块状。蒜瓣和姜块切末备用。酸菜切成小段。

2.热锅冷油，放入蒜末和姜末炒香。

3.加入酸菜炒一会，待酸菜出香味后加入适量水煮沸，煮约5分钟，使酸菜变软。

4.将鱼块加入煮沸的水中，煮至鱼肉变白。用筷子轻轻掰开鱼块，不要煮太久，以免鱼肉变硬。

5.捞出鱼块和酸菜，放入碗中。

6.另起锅烧热食用油，加入干辣椒煸炒出香味，将辣椒油淋在装有鱼块和酸菜的碗中。

7.在碗中加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉，根据个人口味调整味道。

8.最后，将火腿块、青蒜段放在碗中，撒上适量的淀粉搅拌均匀。

9.将锅中的油重新烧热，将热油慢慢倒入装有鱼块和酸菜的碗中。

10.搅拌均匀即可。

酸菜鱼香辣酸爽，口感丰富，适合搭配米饭或面条食用。享用美食之余，也可品味川菜的独特风味。注意个人口味，可根据需求增加或减少调料用量。