东北各地到处可见杀猪菜馆，都标榜自己是正宗东北杀猪菜。其实这些杀猪菜馆的厨师都没有吃过真正的东北杀猪菜，他们也不可能做出老味道的东北杀猪菜。东北杀猪菜最早起源于东北地区的满族人搞萨满祭祀活动后的家族聚餐，后来逐渐演化成过大年杀年猪时的东北人聚集性吃猪肉的习俗。

因此，东北杀猪菜起源于满族，正宗的东北杀猪菜应该叫满族杀猪菜。那英是满族，那氏家族的老一辈人应该最懂东北杀猪菜。

正宗的满族杀猪菜，有四个典型菜式，如果都能做得很地道，你才有资格挂出东北杀猪菜的牌匾。

一、白切肉：选择猪肋骨以下位置带皮五花三层的猪肉，大块凉水下入大铁锅，八角、桂皮、老姜投入锅中，用劈柴大火烧开，小火慢炖（烀），大概半小时左右，用筷子轻轻一扎，能穿透瘦肉和皮，捞出投入凉水中。把凉透的肉沥干水分，切成大片码盘，再用热汤反复浇透后上桌，雪白透亮的，趁热蘸着酱油蒜泥吃，这是正宗的满族杀猪菜之～白切肉。

二、拆骨肉：必须是烀熟的肥猪腿骨上的瘦肉，脊骨上的肉都不行。从正在咕嘟咕嘟着的铁锅中捞出，趁热手蘸凉水拆成可入口大小的条块，装盘上桌，蘸着盐和蒜泥吃。拆骨肉的香味独特、口感不柴，俗话说宁吃肥猪的瘦肉、不吃瘦猪的肥肉。这是正宗的满族杀猪菜之～拆骨肉。

三、猪血肠：猪血、盐、白胡椒粉，加入晾凉的老汤，充分搅拌后，灌入猪小肠，两头砸紧，下锅煮至针刺肠壁不冒血就好了，不要煮老了。出锅后放入凉水中，冷却后切厚片装盘，热汤浇几次加热后上桌，肠皮收缩，切面外鼓细嫩油亮，那口感和味道美极了。这是正宗的满族杀猪菜之～猪血肠。

四、烩酸菜：一定要用煮猪肉煮骨头煮猪下水的老汤，切酸菜要讲究刀功，最外面的酸菜帮要片三层再切，切出的酸菜丝晶莹剔透。酸菜丝放入老汤煮熟后，加入血肠厚片、熟五花肉片及一些熟猪下水边角料，装盆上桌热气腾腾，管吃管添。大家盘腿围坐在炕桌四周，热热闹闹的，那口感酸爽浓香，大口喝酒，大口吃肉，真过瘾！酸菜解油腻是与肥猪肉的绝美搭配。这是正宗的满族杀猪菜之～烩酸菜。

在东北，那些挂着正宗杀猪菜馆的招牌，如果做不出上述四个地道原味的满族杀猪菜，都是挂着羊头卖狗肉。