身为一个四川人，每人如果没有几个拿手的川菜，真的会让别人笑话。下面介绍几道我的拿手好菜。

配料：黄灯笼椒，泡菜，粉丝，干辣椒，青花椒，泡野山椒，泡姜，生姜，蒜，葱，芝麻，鸡蛋，生粉

调料：鸡精，盐，白醋，胡椒粉

做法：1.粉丝泡胀，备用，干辣椒切段，葱，姜，蒜切粒，泡菜，泡野山椒切段。2.鱼肉切薄片，放姜，葱，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制10分钟。鱼头，鱼骨放胡椒粉，姜，葱腌制10分钟。3.锅中烧油下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，捞起来备用。4.锅中再烧油放入姜，蒜粒，黄灯笼椒，泡野山椒炒香再下泡菜煸炒，炒干泡菜水分，倒入适量水，加鸡精，盐，酸味不够可以加白醋，水开后下鱼头，鱼骨煮2分钟。把食材捞起来放在容器里面，水开后关小火，下入鱼片，烫30秒即可捞出来。5.把芝麻，葱花，干辣椒撒在鱼肉上，另起锅烧油，油温7成热淋油，一道酸辣可口，汤汁金黄的酸菜鱼做好了。

配料：干辣椒，花椒粒，姜，葱，蒜，生粉，鸡蛋

调料：鸡精，盐，生抽，老抽，白糖

做法：1.鸡剁成小块，洗干净，放葱，姜，盐，生抽，老抽，鸡精，鸡蛋黄，生粉腌制15分钟。2.干辣椒切段和花椒粒放水里泡5分钟，以免待会炒的时候糊。3.锅中烧油，油温6成热，倒入鸡块，炸至鸡块定型捞出，待油温升至7成再倒入鸡块复炸，炸至鸡块两面金黄，即可。4.锅中留底油，倒入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒粒，倒入鸡块翻炒均匀即可出锅食用

配料：八角，桂皮，香叶，姜，葱，青瓜，花椒粒

调料：鸡精，盐，生抽，美极鲜，辣鲜露，香油，白糖，辣椒油

做法：1.二刀肉放锅里加所有香料一起卤30分钟，让香料味融入肉里面。2.黄瓜切片垫底，再把肉切薄片铺在黄瓜上。3.准备一个盆，放入所有调料，葱，姜，蒜粒拌匀，淋在白肉上面，撒上葱花即可食用

配料：葱，姜，蒜，雪豆，泡椒，八角，香叶，桂皮

调料：豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精，盐

做法：1.把雪豆用温水泡6个小时。2.买回来的大肠切段，放锅中焯水。3.泡椒切圈，姜，蒜切粒。4.锅中烧油，下姜，蒜粒，豆瓣酱，香料炒香，倒入肥肠炒干水分，下雪豆翻炒，下生抽，老抽，盐，白糖倒入适量水，因为买回来的肥肠是煮过的，所以不用加太多的水，没过食材煮20分钟出锅装盘撒上葱花即可食用

同在一片蓝天下，与您共享家常菜，好好吃菜，天天美食，今天为大家分享的是我最拿手的菜，希望大家喜欢，对你有用的请

欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.jingmenzx.com/jmfz/15283.html