人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

小雪前后，很多可以腌制的菜，都大量上市了。不过在我们农村，基本都是自己家种，然后自己腌制一些，留着佐粥或者是下饭。小雪前后家里会腌制4种菜，这4种菜都是冬天经常吃的，而且能够一直吃到开春，其制作方法也比较的简单，第5种腌菜，一般北方人喜欢腌制，南方人腌的比较的少。

适合腌制的菜，恰巧也是现在丰收的时候，比如说早萝卜还有洋姜，这两种常见做腌菜的原料，就是当下开始采挖。在讲这些腌菜之前，我们还是要了解一下，到底什么才是腌菜？

腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保存蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味的发酵食品，泡菜、榨菜都属于腌菜的系列。搞清楚这些以后，就能更好理解这5种腌菜了。其实以前去过云南，它们的腌菜，基本上指的是酸菜，算是特指，但腌菜的范围显然是很大的。

蔬菜的腌制其实大体相同，都会经过洗净、晾晒、腌制等过程，随着天气越来越冷，这个时候腌制好的一些蔬菜，就能够派上用场。

01小雪适合腌制的5种菜

萝卜条

腌制萝卜，萝卜一定是小雪前后最适合腌制的菜，在我老家，爷爷奶奶种了两块地的萝卜，如今个头都非常大了，在吃不完的情况下，腌制或者是晾晒就是最好的两种方式之一，晾晒可以制作成萝卜片、萝卜丝，腌制的话，直接腌成萝卜条即可，一般7～15天就可以做好了。

洋姜

一种只为腌制而生的蔬菜，洋姜长得和我们吃的姜一样，但是它水分更大，更加适合腌制，从我记事起，洋姜就是腌菜的首选，很少做它用，不知道其它地方洋姜是如何食用的，腌制后的洋姜，会特别的爽脆，口感非常的好。

腌青菜

青菜是我这里对所有绿叶蔬菜的一种称呼，不过腌制青菜就像其青菜的名字一样，它的范围其实是非常广泛的，芥菜类、叶茎类蔬菜，都有可以称之为青菜，腌制青菜通常都会准备一个大的坛子，然后把处理过的青菜放在里面压实，即可。

腌腊肉

以前家里养猪，腌制腊肉的时间基本上在腊月，现在全看猪肉的价格，小雪前后，一般都会准备一些猪肉腌制，碰巧这些天的猪肉价格还是比较实惠的，所以家里也买了几百斤的肉，腌制一些腊肉，去年年底腊肉30多块钱一斤，如今本地19块钱一斤，更好适合拿来做腊肉。

这四种腌菜是我们家每年都会做的，有时候受到产量或者是价格的影响会稍微的少制作一点，但是洋姜、萝卜这类的菜，基本上年年都会腌制一些。

02第5种北方人特爱吃

腌大蒜

这种腌菜一般在北方地区比较的常见，腌制过后的大蒜，没有了那种刺激味，转而会变成丝丝的甜味，少了辛辣的大蒜，这个时候更容易被大家接受。不过这里需要强调的是，和南方腌制的蔬菜不一样，北方腌制的蒜，其实更为讲究，而且每家每户，也不太一样。

小雪，最适合腌制的5种菜，我家每年腌4种，第5种北方人爱腌制，朋友们，你们当地小雪前后会制作腌菜吗，一般都是用什么菜来制作呢？欢迎大家留言讨论