一提到酸菜，想必很多小伙伴都是非常熟悉的吧，很多人非常喜欢吃酸菜，尤其是最为经典的一道美味酸菜鱼的主料就是用酸菜制作而成的，好的酸菜，酸咸美味，脆嫩好吃，相信很多小伙伴都要问了，那么怎么做才能做出美味香嫩的酸菜呢？有很大一部分人都觉得腌酸菜一般都很简单，基本上都是将芥菜放入罐中加入一些盐，放在阴凉处发酵就可以了，别单看制作步骤非常的简便，但是一些细节步骤没有做到位的话，做出来的酸菜将会非常的难吃，吃到嘴里软绵绵的，一点都不酸，口感很差！最近有很多小伙伴留言问小雪怎么制作美味的酸菜，那么今天就来和大家分享奶奶用了50年的腌酸菜的老方法，只需加入一步，比外面买的要好吃百倍！

很多人在做酸菜的时候，基本上都是用盐水和自来水来做腌制的介质，但是奶奶却都不用，只用每天淘完米的淘米水，就是因为这一步，研制出来的酸菜，不仅味道酸爽，而且口感非常的脆嫩，关键是淘米水富含充足的蛋白质，能够对酸菜的发酵起到促进作用，不仅大大降低了腌制的时间，而且在腌制发酵的过程中，蛋白质也会慢慢的转变成氨基酸，非常有利于人体的吸收，能够给我们提供能加充足的营养物质！接下来就跟着小雪的步骤一起来学习吧！

所需的食材：芥菜，淘米水和盐

美味酸菜的制作过程：

首先，我们把芥菜清洗干净。芥菜有很大的叶子和较多的缝隙，所以清洗起来非常不容易，一定要从里到外，仔细清洗干净！

接着将清洗干净的芥菜放在阳台上，将叶子晒软，通过阳光暴晒后，芥菜流失了很多水份，菜叶和菜根都会变得很软，等到晾晒完成后，将它们捡起放入盆中，然后在上面加入适量的盐，将每一片菜叶都揉搓一遍，这里一定要注意，在揉搓的过程中，一定要轻手操作，不要太用力，否则会将叶子也搓坏，直到盆里揉搓出绿水就可以！

准备一个老坛子，将其清洗干净后，用干毛巾将上面的水份给擦拭干净，确保擦拭过以后的坛子无水无油，无污染，接着再将搓好盐的芥菜按顺序一片一片的放入坛子码好，为了让芥菜之间能够充分接触，这个时候还要在放好的芥菜上压上一块石头，以确保芥菜之间压实，接着我们再往坛子里面倒入事先准备好的淘米水，记住淘米水一定要没过芥菜，待所有步骤都完成后，封口放阴凉处，放置2-3天就可以食用了！

最后可以根据自己喜欢的胃口，可以加入生姜、花椒、和八角，以及其他一些香料来提味！这样做出来的酸菜会非常的有味，好吃！

好了，今天小雪为大家介绍的美味酸菜小妙招就是这些，小伙伴们不妨试试小雪的办法为家人来制作一份酸爽脆嫩的酸菜吧！用自己制作的酸菜来制作一份特殊的酸菜鱼，来犒劳一下家人吧！最后感谢各位的阅读，祝您生活愉快！我们明天见！