说到餐饮，每个人都能够针对这个行业和当前现状说出点什么，因为太熟悉了，人们每日必须做的事情，就是吃饭，以至于现在每个城市的大街小巷都会有餐饮店的影子。

相关数据显示，年中国门店闭店率高达70%，餐厅的平均寿命只有天左右。

餐饮从来不是一个小生意，也从来不是一个好做的生意。大到国家发展、市场经济，小到居民消费、风土人情，都是决定一个餐饮店开业成功与否的重要因素。尽管这样，看着简单实则门道众多的行业里，仍然有诸多万店规模的餐饮品牌。

在我们的印象中，走在大街小巷时，总会看到蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士汉堡，走进便可观察到，每家店里的生意往往都很不错。没错，以上三个品牌全部都是万店规模的新式餐饮品牌。他们是怎么做到的？

拿捏“成瘾性”的饮食习惯

现代社会，尽管人们的饮食结构悄然发生改变，但是在饮食习惯中，口味仍居榜首。人们对于奶茶、烧烤、炸串、咖啡因、茶饮、火锅、麻辣烫、膨化食品、饼干、酸菜鱼、烤肉等毫无抵抗力。因此，辣、甜、咸、油炸小吃逐渐占据餐饮的半壁江山，目前许多传统正餐都已经慢慢以此作为发展方向。

品类统一，无地域差异

品类统一对于连锁、加盟店来说非常重要，如果品牌加盟店开到20个不同的城市，针对不同城市的民风习俗都作出改良等差异化行为，那就是开20个品牌，不是餐饮加盟。做品牌，一定离不开“统一”，品类的统一、装修、设备、服装的统一、供应链原料的统一，将标准化、统一化做到极致。

产品多样化、招牌中间挂

一家店铺只卖一种产品不是没有，大多数只会是老字号，作为新式餐饮，切勿产品单一化，顾客不可能会长期喜欢一种菜品和口味的，餐厅应精简菜单，多品类进行餐品供应，这样才能够方便市场拓展。另外，一家门店做的特色美食完全体现在招牌菜品上，招牌能够体现餐厅的属性甚至是灵魂。

街边占据半壁江山

选址对于所有餐饮品牌来说都是非常重要的，如果想要做到万店规模，“农村包围城市”模式必不可少，首先一二线城市市场早已趋于饱和，在这样强敌环伺的情况下，往往三四线城市具有很强的可挖掘性和市场，大型商场已不是主要选址对象，人流量大的下沉市场“街边”往往潜力巨大。

我们不能否认，大连锁时代已经到来，带给餐饮行业的既是挑战、也是新生失败总会是常态，成功才是偶然，获取成功的办法有很多，最重要的无非是坚持。

餐饮行业不是一个瞬息万变的行业，只有不断探索、创造，万店只会指日可待。

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