天气越来越冷，年关也越来越近，对于我们这些身在异乡的人来说，这时候最想念的就是一道热乎乎的家乡菜了。前几天外出聚餐时，我的东北朋友点了一道东北菜，虽然看起来粗糙，但据他所说，这道菜却能触动每个身在异乡的东北人的柔软内心和味蕾！这道菜就是东北杀猪菜——酸菜血肠汆白肉！

所谓杀猪菜，就是过年杀猪时要吃的菜。尤其在东北的农村，年关将至，肥猪满圈，杀一头年猪，拆骨切肉，洗肠灌血，大锅柴火，切上几棵酸菜一同炖，热气腾腾，香味飘出半个屯子，那叫一个诱人！这就是家的味道呀~

今天就给大家介绍酸菜血肠汆白肉的做法，简单却美味，连我这个南方人看了都要流口水了~

东北杀猪菜——酸菜血肠汆白肉

by白开水ly

食材清单

东北酸菜一棵，猪颈骨三四块，猪五花肉一块，猪血肠一段，大葱半根，姜一小块，花椒、大料适量，料酒一匙，盐、鸡精适量

烹饪步骤

1.捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完整的工艺，需要很长时间，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，如果要买也要买整棵酸菜。

2.切酸菜是有技巧的，因为菜帮太厚，所以切的时候先拍一下，然后用刀在中间片一下。

3.处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。

4.切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的味道。

5.攥干水分备用。

6.颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。

7.骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。

8.放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。

9.炖酸菜的过程中准备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。

10.血肠切片，不要太厚。切血肠最好用锋利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才能办证血肠完整，不掉皮。

11.五花肉煮烂后捞出，切厚片。

12.酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。

13.揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就可以啦。

14.这时候的血肠很嫩，先吃。

15.五花肉刚出锅，蘸蒜酱那叫一个香啊。

16.酸菜的爽口正好解了肉的腻。

17.配一碗米饭，撑到动不了啦！

小贴士：

1，酸菜是东北的家常菜，家家必备，不同于南方的酸菜，是用大白菜腌渍的，深秋买白菜腌酸菜，入冬才能腌好，需要一段时间。

2，炖酸菜一定要有油水，所以一般用骨头炖。

3，酸菜炖久一点，软烂入味。

4，血肠因为是半熟的，所以不能久炖，煮老了很难吃，只要开锅，关火焖一下只要变色收缩就熟了。