有这样一道菜，它酸辣爽口但却不会上火，鱼片滑嫩弹牙让人分分钟上瘾，它就是酸菜鱼，是一道中华的传统美食，是一道让所有人都迷恋的美食。我想在座的各位应该都想知道怎样处理鱼，才能够做出好吃美味的酸菜鱼吧！那么接下来，就请大家跟随着我的脚步一起来深入的了解一下酸菜鱼的制作技巧吧！

想要制作出好吃的酸菜鱼，最重要的一点就是选择酸菜和片鱼片了。有些厨师做出的酸菜鱼之所以不够爽嫩美味，最大的原因就是片鱼片的时候没有处理好。那么，我们应该怎样片鱼片，才能够不留一点儿，腥味儿，能够把鱼片的鲜美最大程度地挥发出来呢？首先，在片鱼片的时候我们需要在旁边准备一碗温水，因为要用湿刀来片鱼片，才能够让鱼片更加的嫩滑，才能够让鱼片不易碰碎。

我们要从鱼脊骨入手，将刀倾斜四十五度角，把鱼片全部都片下来。而且在片鱼片的时候一定要用推拉式的办法才能够保证鱼片的完整，同时也能够去除掉鱼片中多余的腥味儿。另外需要注意的一点是，我们每片下一片鱼片，就需要把刀沾一下温水，只有这样才能够保证片下一片鱼片的时候，刀片是湿润的。虽然说这个过程看起来十分的复杂，但是只要我们能够多多的练习，就可以片出最美味的鱼片。而且用这个方法片出的鱼片没有一点儿刺，能够让大家放心地吃鱼。

当然了，对于酸菜的选择也是十分讲究的，毕竟酸菜才是酸菜鱼的灵魂嘛！有些地方可能会把酸菜和泡椒一起放入酸菜鱼中熬煮，让泡椒带出酸菜的酸味和鲜香，将它们充分地进入到鱼片之中，让这道菜变得更加的美味可口。但是一般家庭做酸菜鱼就只需要加入适量的酸菜就可以了。

那么，我们应该挑选什么类型的酸菜才能够让酸菜鱼变得更加好吃呢？如果是喜欢酸的人，就应该挑选一些来自于东北的经过长时间腌制过的酸菜。这样的酸菜味道比较足，而且酸味也比较重，能够把酸味较好的入到鱼片里面，让这道菜变得更加的重口。但如果是吃不了太酸的人，就可以用腌制了几天的醋白菜当做酸菜，这样做出的酸菜鱼汤并不是太酸，是每一个人都能够接受的。

当然了，作为我们国家的传统美食，酸菜鱼的制作虽然看上去简单，但实则十分的考究，需要我们不断地练习才能够真正的掌握其中的灵魂。从选材用料到片鱼片到掌握火候，每一步都需要我们投入大量的精力去研究，才能够真正的领悟到其中的精髓，才能够真正的做出好吃的酸菜鱼。

当然了，如果在座的小可爱们并不喜欢下厨，也可以出去找一家正宗的酸菜鱼馆子，在那儿品尝到鱼片的鲜美，让鱼的鲜香伴随着我们度过一个愉快的冬天。