酸菜鱼是一道具有鲜辣酸爽口味的经典川菜，其特点是汤汁浓郁，鱼肉细嫩，酸菜的酸味与辣椒的辣味相结合，让人食欲大增。以下是一份详细的家常酸菜鱼做法：

###材料准备

-鲜鱼（草鱼、黑鱼等）1条，约克

-酸菜克，切成丝

-泡椒适量，切碎

-葱2根，切段

-姜1块，切片

-大蒜5瓣，切片

-干辣椒适量，切段

-花椒适量

-料酒适量

-盐适量

-胡椒粉适量

-淀粉适量

-鸡精或鸡粉适量

-食用油适量

-清水适量

###做法步骤

1.**鱼的处理**：

-将鲜鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后从鱼背部下刀，将鱼肉切成片或块。

-将切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制10-15分钟，以去腥增味。

2.**酸菜的准备**：

-将酸菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后切成细丝备用。

3.**炒制酸菜**：

-锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒，炒出香味后捞出丢弃。

-在同一锅中加入葱、姜、蒜和泡椒，炒至香味释放。

-加入切好的酸菜丝，翻炒均匀，待酸菜变软后加入适量的清水，大火烧开。

4.**煮鱼**：

-汤烧开后，将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻分散，避免粘连。

-待鱼片煮至变色且熟透（约5-8分钟），加入盐和鸡精调味。

5.**最后的步骤**：

-将炒好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花和剩余的干辣椒段。

-另起锅，加入食用油，油热至冒烟后迅速倒在酸菜鱼上，这样可以增加菜肴的香气。

###注意事项

-鱼的选择可以根据个人口味和当地市场的供应情况来定，一般选择肉质细嫩、骨刺较少的鱼类。

-酸菜的选择也很关键，最好选择口感爽脆、酸味适中的酸菜。

-炒制酸菜时，可以根据个人口味调整泡椒和干辣椒的用量，以达到理想的酸辣味。

-煮鱼时，不宜煮得过久，以免鱼肉过老，影响口感。

-最后浇油的步骤可以使酸菜鱼更加香气四溢，但要注意安全，避免油溅伤人。

这就是一份家常酸菜鱼的详细做法，操作简单，口味鲜美，非常适合家庭制作。希望您在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣，并品尝到美味的酸菜鱼。