北方开启至冷时刻整点这些大炖菜可老暖n_酸菜种类

东北的冬日美食基本上分为两类冷得纯粹的冻货和热气腾腾的东北菜近日寒潮来袭北方开启了至冷时刻今天咱们整点暖(nǎo)和(hū)的盘点一下东北人餐桌上的殿堂级炖菜猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，是最为著名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。大块的猪肉配上优质粉条及大白菜，经大锅炖煮后粉条和白菜充分吸收了肉汤浓郁的味道。这道菜在东北有着不可撼动的地位，最早的时候农村家家户户都养猪，到年底杀猪时这道菜是必备的。用五花肉、大骨头棒熬炖出奶白色的肉汤，放入自家腌制的酸菜炖至软烂入味，出锅前再把切好的血肠扔进去咕嘟一会，空气里飘着肉香和酸菜特有的味道，不禁让人垂涎三尺呀!俗话说，“落雪吃大鹅”，下雪炖大鹅可能是一个千古之谜，在沈阳当地农村有一道名菜，就叫做铁锅炖大鹅，伴着漫天的大雪，铁锅里面发出“咕嘟咕嘟”的声音，这几天在乡土菜馆里最受欢迎的一道菜就是铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅搭配米饭吃起来特别香，炖大鹅色泽鲜亮，汤汁浓郁，吸满汤汁的土豆更加细腻。这位来自本溪小市的厨师说，只有当地农村的食材才能烹炒出原本的味道，而且带着一种儿时的记忆，还原一个真正的乡土菜馆。酸菜炖排骨，用猪骨头和酸菜一起炖制而成，也可添加冻豆腐或者粉条一起炖制，骨头可以选用猪大骨棒、排骨、脊骨都可以，风味各异，酸菜吸收了骨汤的香味，酸爽开胃又下饭，猪骨香而不腻，香味十足。芸豆炖排骨深受东北人民的喜爱。特别是选用东北的油豆角和带点肥肉的排骨，这样可以让菜肴更加美味。在东北，排骨炖豆角也是一道家常菜肴，几乎每家都会做。不过，每家的做法和口味也有所不同，这也是东北菜的魅力所在。无论是在城市还是在农村，排骨炖豆角都是一道非常受欢迎的菜肴，经常出现在家庭聚餐和朋友聚会中。乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一，也是东北炖菜里的殿堂级食物。将豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子依次入锅，先炒后炖。这种炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。用农村散养的小笨鸡，野生的干榛蘑，和土豆粉条一起炖制而成。野生榛蘑是东北特有的山珍之一。是迄今为止为数不多的被人们所认知，但仍然无法人工培育的野生菌类。榛蘑本身有一种天然的香气。这道菜肴是以前东北，招待新姑爷上门的必备菜，俗语道：新姑爷上门，小鸡吓掉魂。说的就是这道菜。由大白菜，豆腐，粉条和五花肉一起炖制而成，把白菜和豆腐一起搭配做，味美又健康，在冬季最受欢迎，炖上一锅，吃着热乎乎，营养又暖胃。雪里蕻炖豆腐属于半汤半菜，用腌制的雪里蕻，五花肉和豆腐一起炖制而成，味道清香鲜美，特别下饭。雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻到了秋冬季节，叶子会由绿色变为紫红色故名“雪里红”，一般用作腌菜用。炖菜是以前的习惯，或是因为以前的条件有限，现在可不同了，作为东北人偶而吃些怀旧的风格炖菜，调剂下口味，但是，现在大多数时候，家里的餐桌上还是炒菜类的居多。今天起，北方大部将开启持续一周左右的今冬至冷时刻，南方也将在短短一两天里，遭遇断崖式降温，老铁们，明天就是周末了，整点暖(nǎo)和(hū)的东北炖菜，跟家人朋友一起炫起来，在这个寒冷的天气里绝对暖胃又暖心!(来源：央视新闻微博、百家号、新华网)

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