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白菜可是咱们老百姓餐桌上最常吃的食材了，冬季正是大白菜上市的时候，这个时候的大白菜清甜可口，尤其是菜心最好吃了，冬天的大白菜，可以用来制作出不同的美味，在北方这个时候就是制作腌酸菜、韩式泡菜，再就是用白菜制作常见的白菜炖豆腐、白菜炖粉条、白菜炖五花肉等，能做出各种不同口味的白菜来。

而今天和大家分享的这道“酸辣白菜”，也是白菜的一种不错的做法，这道菜可是我们老妈最拿手的白菜做法了，记得小时候在老家农村，由于家里穷，这道“酸辣白菜”可以说是最受欢迎的白菜做法了，每次只要做这道菜一上桌，都会一抢而光，酸酸的、辣辣的口味，脆爽的口感，非常的开胃。但是这道看似简单的一道菜，想要做好却是有是窍门的，下面我就和大家分享这道菜的具体做法。

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：大白菜半颗、干辣椒5-6个、大蒜2瓣

：食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，生抽15克，陈醋10克、淀粉2克、清水小半碗

——制作方法和步骤——

：把白菜掰开清洗干净后把水沥干，然后把白菜帮竖着劈开两半，用斜刀把白菜帮切成片，再把叶子用手撕开，切成段，然后把帮和叶子分开装盘备用。

：把大蒜拍碎剁成蒜末；把干辣椒切成段，装盘备用。

：准备一个小碗，然后依次加入食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，生抽15克，陈醋10克，加入一勺玉米淀粉，再加入小半碗水，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。

：炒锅烧热，倒入半勺植物油，同时放入蒜末和红干椒，开小火炒出香味。

：蒜末和干辣椒炒出香味后，把白菜帮倒里边，迅速翻炒把白菜帮炒蔫。

：白菜帮炒蔫后，把白菜叶子倒里边，继续翻炒均匀，把叶子炒蔫就可以了。

：白菜叶子炒蔫了，基本上断生后，把兑好的调料汁也倒里边，继续大火翻炒把汤汁收浓，汤汁收浓后，装盘就可以了。

：这道口感脆爽，味道酸辣好吃的“酸辣白菜”制作完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天做的这道“酸辣白菜”，是采用白菜脆爽的口感和清甜的味道，用大蒜的蒜香味和干辣椒香辣的味道，再用陈醋特殊的酸香味道来调味，让炒好的白菜既有本身的清甜和脆爽，同时增加了酸甜和香辣的味道，好吃开胃，特别的下饭，经济实惠，做好这道菜也就5元钱不到，同时制作也非常简单，只要简单几步就做好，虽然制作简单，但还是有一定的技巧的，所以我们要注意这几点。

（1）做这道菜，最好是选菜中间的部分，这部分炒出特别的嫩，口感也好，不要外面老的大叶不要，最里面的心也不要，里边的心太嫩，炒出来有苦涩味。

（2）一般蔬菜中的营养都是遇水后会流失，所以我们要把白菜先清洗后切菜。

（3）白菜要把帮斜刀切片，这种切法，可以让切口大，容易入味，这里要注意的是要把帮和叶子分开切。

（4）炒的时候要先把帮炒蔫，再把叶子放里边炒，这样生熟可以保持一致，炒出来口感才好。

（5）调料一定要最后放，放早了白菜味道释放不出来，同时白菜易出水，造成营养流失，最后勾芡不要收得太浓，有点汤汁味道更好。

以上内容是我和大家分享的“酸辣白菜”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家

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