很多人都喜欢去饭店吃酸菜鱼，其实自己在家里也可以做。下面给大家分享酸菜鱼的做法：

老坛酸菜切成段，鱼骨剁成小块，鱼肉切成片片，然后切好的鱼片可以加一小勺盐，

腌制一分钟，可以很好地去除杂质和鱼腥味，再用清水多洗几遍，这样做的目的是清掉鱼片上的黏液。

控干水分，加上盐、胡椒粉，把鱼片抓拌均匀，记得要放蛋清，最后放一小勺的淀粉，抓拌均匀备用。

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再来处理鱼骨，油热把鱼骨倒入锅内，把鱼骨煎至两面金黄，放入姜、泡椒、切好的酸菜，一起翻炒，超出香味。

然后加入开水，这里开水的量要根据你的自己要吃多酸菜鱼而定，然后大火煮10分钟左右，汤汁浓白就可以了，再放上盐，鸡晶，一点白醋调味。

再放入鱼片，中小火煮个30秒就可以了，放上蒜末、干辣椒、辣椒、葱花，再来一勺热油激发香味。