首先，我们需要准备食材。主要食材包括猪肉、东北酸菜和一些常用的调味料。猪肉选择五花肉或者瘦肉均可，根据个人口味来定。东北酸菜是这道菜的灵魂，它独特的酸味和口感，为整道菜增添了无穷的魅力。此外，我们还需要准备葱、姜、蒜、八角、花椒等调味料。

接下来，我们开始处理食材。将猪肉洗净，切成适当大小的块状，用料酒、生抽、盐腌制一会儿，以便入味。酸菜也要提前洗净，切成合适的大小。葱姜蒜切末备用。然后，我们开始炖制。在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。接着，将腌制好的猪肉块放入锅中，煸炒至变色。此时，加入八角、花椒等调味料，继续翻炒均匀。

接着，将切好的酸菜放入锅中，与猪肉一起翻炒。让酸菜充分吸收猪肉的油脂和香味，同时让猪肉也沾染上酸菜的酸味。此时，可以适量加入一些盐、鸡精等调味料，调整口味。翻炒均匀后，加入适量的清水，水量刚好没过食材即可。盖上锅盖，转小火慢炖。炖制过程中，要注意观察火候，以免炖得过烂或者过干。

炖制一段时间后，打开锅盖，检查食材的熟烂程度。如果猪肉已经炖得软烂入味，酸菜也呈现出浓郁的酸味，那么就可以关火了。此时，整道菜已经散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。最后，将炖好的东北酸菜炖肉盛出，装盘即可。这道菜色泽红亮，口感鲜美，既有猪肉的醇厚口感，又有酸菜的独特酸味，两者相得益彰，让人回味无穷。