酸菜，有着家的味道，连接着童年里点点滴滴的美好回忆。在我的记忆里，老妈腌的酸菜是天底下最美味的，无论是炒菜还是煮汤，一上桌基本上就没有剩过。而记忆深处，最让人念念不忘的要数老妈做的那道酸菜鱼了。

在老家，家家户户都会腌制一些“腌菜”（我们本地的叫法），一般有萝卜条、豆腐乳、酸萝卜、酸菜之类的。食材不同做法也不尽相同，但是无论是哪种，都是平日里抠冷饭最佳的下饭菜。而论起“腌菜”做的家常菜中的经典，无非就是酸菜鱼和萝卜条炒鸡胗了。尤其是酸菜鱼，酸酸辣辣的口感，不仅开胃消食，还特别下饭，常常让人吃完之后就难以忘怀。

如今离家久了，总会在不经意间想起家，想起老妈的味道，这时候唯有一碗酸辣可口的酸菜鱼汤能够填满那饱含思念的空虚的胃来慰藉在异乡的乡愁。

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1.酸菜是外面买的，直接配好调料了，不过不怎么辣，所以我加了不少干辣椒，这样煮出来才能称得上酸辣可口。不喜欢吃辣的话，直接用调料包内的干辣椒即可。

2.如果喜欢麻辣的话，可以在炒调料的时候加入少许麻椒。

3.酸菜一般都比较咸，所以我没有加盐，建议煮的时候多煮一下，将酸菜的味道煮出来。