猪肉与酸菜才是绝配，香而不腻爽口开胃，十七吃面必选这个卤

时间真快，转眼又到该吃面的日子了，明天正月十七，是人七日子，北方习俗要吃面，通常都是过水面，我家最喜欢打卤面，前几天做的香菇肉酱卤，孩子们香得不要不要的。今天换种口味，做个酸菜肉沫卤。酸菜可是东北人的大爱，节后特想吃的菜就是它，每天炖一锅，其他什么菜都不及它下货，自家腌制的酸菜，无任何添加剂，好吃到撑。北方到了秋冬季，不少家庭都有腌制酸菜的习惯，辛亏今年家里也腌制了酸菜，节后可真是派上大用场了，宅在家里不想出去买菜，他就是最好的开胃菜，老人孩子都爱吃，而且百吃不厌，大海今天分享一道超级开胃的酸菜肉末卤，搭配手擀面太好吃了，一次要多做点，少了不够吃，越吃越上瘾。

其实，过了年初五，一家人就想吃酸菜了，怎奈家中不但鸡鸭鱼肉准备得多，新鲜蔬菜准备的也不少，肉类还可以冷冻，蔬菜不能长时间保存，所以初十之前都在消耗年货，这几天孩子们就吵着要吃酸菜。东北的酸菜是用大白菜腌制的，脆嫩爽口，特别好吃。酸菜的做法很多，炒、炖、煲汤、包馅都好吃。有名的比如东北菜酸菜猪肉炖粉条，杀猪菜、酸菜炖大鹅，酸菜炖排骨、酸菜猪肉炖土豆，渍菜粉等等，都是杠杠滴好吃，香而不腻，酸爽开胃，吃了真上瘾，绝对是百吃不厌。这几天不管是炖还是炒，每天一大盘吃得精光，重要的是开胃下饭。

所需食材：酸菜半棵；猪后鞧肉适量；油适量；五香粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蘑菇粉适量；生抽适量；料酒少许。

做法及步骤：

准备食材：猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎。自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，我用的是自家腌制的酸菜，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，我家腌制的酸菜很酸(根据酸菜的酸度决定清洗次数)。然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。葱、姜、蒜去皮洗净切碎。炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱、姜、蒜碎，下入猪肉碎翻炒。

炒至肥肉出油，肉末变色，加少许料酒翻炒去掉腥味。

下入酸菜碎翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末，喜欢的可以勾薄芡，我家人都不爱吃芡汁，所以这一步省了。

出锅装碗。酸爽不腻，面条的最佳搭配，如果你明天还没想好打什么卤，不放试试酸菜肉沫卤，绝对不会失望的，非常好吃。酸菜超市都有卖的。

小贴士：

1、酸菜与猪肉是绝配，记住一点，猪肉一定要有肥有瘦，五花肉是最佳搭配，不喜欢肥肉多的就选择后鞧肉，酸菜没有肥肉不香，有肥肉也不腻。

2、酸菜肉末卤出锅前可以勾薄芡汁，口感更好，根据家人喜好的口感处理吧。

东北菜，酸菜肉沫卤，搭配手擀面太好吃了，酸爽开胃，香而不腻，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多加

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