现在各种美食节目、美食视频、美食微博等充斥着网络，但我们要从中学会一道菜，并且适时地用在我们自己的生活中，总是比较麻烦，或者不会很完美。比如，同作为四川人，我也非常喜欢李子柒，她的每一期视频我都会看。但我们大部分人都不是美食家，也不是像李子柒一样的美食博主，除了有大把时间慢慢制作，还可以翻山越岭找食材，或者自己种植食材；相信大多数人和我一样，都是忙完工作之后，做一些饭菜用于果腹，所以对于我们来说，最重要的还是平常的一日三餐。

从今天开始，我将陆续为大家分享一些简单快速的一日三餐做法，和一些所谓大菜（程序非常多的菜）的简单做法，以及自己多年战斗厨房的心得，帮助我们在忙碌后仍然可以轻松吃到健康美味的食物。

今天分享的第一道菜是很多人都喜爱的酸菜鱼。方法简单易学，一次就成功，学会后随便何时何地都能露一手。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自老四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。鱼含丰富的优质蛋白，能提供人较多的蛋白质、矿物质等营养；而酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

最地道的酸菜鱼除了主料草鱼，就是四川人特制的泡菜，酸辣可口，开胃又很下饭；四川人基本每家都有自制的泡菜。但一般我们买不到那样地道的泡菜，比如，我现在定居武汉，亲身经历告诉你们，不仅仅是泡菜这种特制的东西，像花椒、辣椒调料类的东西，在武汉超市或者菜市场能买到的品种和四川的都不太一样！所以聪明的商人开发了很多酸菜鱼调料包，一袋调料包就能解决这道菜90%的配料，大大方便了今天忙碌的我们。

选鱼——切片——清洗

首先，选一条3斤左右的草鱼（鱼太小肉少刺多，太大则肉老），告诉老板片成做酸菜鱼的鱼片，现在的老板同样与时俱进，鱼片切得非常好。

将鱼片和鱼头、鱼骨分开装，拿回家后，分两个盆冲洗，然后放清水中浸泡五分钟，便于把鱼肉上面的血都泡出来，减少腥味。之后多换几次水，彻底清洗干净，并沥干多余的水分。

选调味料

选一袋酸菜鱼调味料，这一步很关键，必须选择里面包含腌制包、酸菜包、辣椒包（一般都是剁碎的泡椒）的料包。有部分调味料除了前面提到的三小包外，还包含单独的小包调料包。个人认为，其中腌制包非常重要，因其加入了很多各种调味料，去腥效果非常好。现在像这样的调味料包市面上非常多，一般的超市、菜市场都能买到，一袋大概十块钱左右。

腌制

接下来用选好的调料包腌制已经处理好的鱼。将腌制包一分为二，鱼骨（包括鱼头）和鱼片分开腌制，同时加入些许料酒，去腥。腌制鱼片多一步，就是加入一个鸡蛋的蛋清和一点点淀粉（不能太多），这样会使得鱼片更加嫩滑。

增添一些配料

准备好一些姜片、几片蒜片、大葱圈、一把蒜末、一把葱花、一把花椒、些许芝麻，五个红色小米椒切成圈儿。由于我是四川人，虽然目前在武汉，但也自己做了泡菜，所以我还加入了一点点泡的嫩姜片（没有这一步也无所谓）。

制作过程

1、锅里放油烧热，将姜片、蒜片、大葱圈、酸菜包里面的酸菜、辣椒包里面的碎泡椒一起下锅炒至金黄色，能闻到酸菜和调料的香味；

2、根据鱼的大小加入适量开水，不能太少，否则等有淀粉的鱼片下锅时就糊了，这时需要等上五分钟，让酸菜的味道充分融进开水里面；

3、如果你购买的料包里面有单独的一包调料包，此时将调料包放入酸汤里（如果没有单独的调料包，此步省略），同时将腌制好的鱼头下入锅里煮一分钟，然后下入其余的鱼骨煮熟，并将鱼头和鱼骨全部捞起来放入盆中，锅里留下汤汁；

4、将腌制好的鱼片全部放汤汁里面，待鱼片变色即可捞出，放在之前出锅的鱼骨上面；

5、将准备好的蒜末、小米椒圈、葱花依次撒在鱼片上，锅里加入多一点的油烧热，然后关火，放入准备好的花椒，再将花椒和油一起淋在刚撒了配料的鱼片上；

6、撒入少许芝麻点缀，一道飘香酸菜鱼就做好了。

酸菜、蒜末、葱花、花椒等在热油的刺激下，激发出特殊的香味，香飘四溢的酸菜鱼就可以上桌了，鱼片嫩滑可口，非常好吃。

再给大家一个温馨提示，毕竟我们的一日三餐是给家人吃，所以要非常用心，如果家人不喜欢吃辣，可以不用加入调味料里面的辣椒包和小米辣，味道同样不错；而如果家人非常喜欢吃辣，还可以在第一步炒料时加入一些干辣椒一起炒，也可以将干辣椒切段撒在鱼片上再淋入热油。一切皆以我们家人的健康和口味为主！