重庆有一道特色家常菜——酸菜鱼，酸辣可口，开胃下饭，汤酸味美，又称酸汤鱼，很多人都爱吃，我家也不例外。通常用草鱼做，杭州喜欢用黑鱼。正宗的酸菜鱼对江浙人来说太辣了。自己在家做可以减辣，而我更喜欢用大头鱼来做，大头鱼本身个头大，在杭州往往是头和身体分开的卖，头贵身子便宜，这种鱼肉厚，刺少，身子非常适合做酸菜鱼。家庭版很简单，根本不用过油，这样做更鲜美。

做酸菜鱼买大头鱼不要头，只要身子，买的时候让店家帮忙处理干净，并切成块，拿回家只要溥洗干净就好。撒上点料酒去去腥。

酸菜鱼的酸菜比较酸，最好买那种专用的。我常买重庆产的比较有味。锅里放入少量的油，油烧热把酸菜先爆炒一下，喜欢吃辣的加点辣椒一起炒出香味。

然后再加入适量的水，估摸着可以没过鱼的量。当然，爱喝汤的可以多放点。大火烧开。

另外起一小锅烧点热水，我们不过油也能让鱼不腥，酸鲜味美的好方法，就是用这过热水的方法。简单易做，比过油方便。

水开放入鱼块焯一下，再次烧开时把鱼块捞出，别着急，一块一块来。

这时酸菜汤也开了，把捞出的鱼块放入汤最开的地方。

就这样，把所有的鱼块全部放入锅里，并保持锅里的汤一直开着。全部放入后，再继续煮十来分钟，酸菜鱼就做好了。酸爽美味，这汤不仅可以下鱼，鱼吃完了下面条也特别好吃。