在家自制正宗酸菜鱼，鱼肉不仅肉质滑嫩，而且酸菜味道也很酸爽！

酸菜鱼起源于一道经典的重庆菜品，它是以新鲜的活鱼作为主要材料，在使用酸菜之类的食材进行辅助而成的一道菜品。酸菜鱼不仅汤汁酸辣爽口，而且鱼肉的肉质也是非常细嫩好吃，算是一道老少皆宜的美食。

关于酸菜鱼的原材选取，可以有着很多选择，一般来说，主要是五种鱼肉，分别是草鱼，花鲢，黑鱼，龙利鱼和巴沙鱼。但是其中最常使用的鱼肉，一般是黑鱼，不仅是因为黑鱼的鱼刺较少，还因为黑鱼的鱼肉吃起来的不仅又滑又嫩，而且口感上还可以感觉到一丝的脆爽。所以今天主要是想和大家聊聊，怎么样才能制作出一道富有弹性，口感好吃的酸菜鱼。

烹饪酸菜鱼的小窍门

技巧1：在鱼肉表面裹上面浆

按照我个人的方法，是按照一定的比例来裹上一层薄薄的面浆，一般来说面浆是按照1：1：1的比例，将生粉，红薯淀粉和绿豆淀粉进行混合。按照这个比例制作出来的面浆，鱼肉不仅口感劲道，而且还不容易出现鱼肉碎裂的情况。

技巧2：裹面浆前先搓盐

在裹面浆之前，按照1：3的比例，将鱼肉薄片进行搓盐，一般来说，只需要用使用干净的双手揉搓上1分钟左右。之后使用清水将鱼肉表面的食盐冲洗干净，就可以将鱼肉捞出来，用厨房纸进行吸干就可以了。

技巧3：裹面浆后滑油

等到鱼肉裹上面浆之后，不要直接下锅焯水，因为这样子处理的鱼肉，很可能就会造成鱼肉的口感变差。正确的做法是，等到油温到三成左右，就可以将鱼肉放进油锅中进行滑油，感觉鱼肉差不多有八分熟就可以捞出。