红烧鱼可以说是最家常的一道菜，鲤鱼价格便宜，营养丰富，孩子们应该适当多吃一些。

做法：

1.鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。

2.锅烧热后倒油，放入姜丝炝锅。把腌好的鱼放入锅中煎一下。

3.煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。

4.倒入老抽，白糖，少许盐兑成的汁儿小火炖20分钟。

5.汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。

6.盛入盘中表面撒适量葱丝点缀

做法：

1豆芽浸洗干净备用

2锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒

3加入适量清水

4再加入史云生浓醇高汤

5大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸

6将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

7锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散

8待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入

9锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油

10在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小窍门

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味

B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形

C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加

D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味

E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦

使用的厨具：煮锅、炒锅

水煮鱼

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。

做法：

1.材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8.黄豆芽掐根部，洗净备用。

9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10.铺在装水煮鱼的容器底部。

11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15.加入适量热水，没过鱼即可。

16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

清蒸多宝鱼

做法：

1多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上

2腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜

3把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右

4蒸鱼时，把红椒·葱头，切丝，葱身，和香菜切碎备用

5鱼蒸好后，把身上的葱·姜·蒜拿出

6把盘子里多的汁水倒入小碗备用

7把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里

8炒锅里放入香油，烧于冒烟

9把烧好的油到入步骤7里

10最后把暴香好的调料汁，均匀倒入鱼上即可

红烧鱼块

做法：

1生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

2草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

3生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

4锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面

5直至煎至双面微黄铲起。

6锅内留底油，下姜葱碎煸香。

7倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

8加小半碗温水，加盖焖煮。

9待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

小窍门

煎鱼的时候要油温高一点，且煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。

使用的厨具：炒锅